Veszprém megye-67.számú vizsgálat-Rozmaring Intézményi Étterem-Herend
Veszprém megye-67.számú vizsgálat-Rozmaring Intézményi Étterem-Herend
67. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (tálalókonyha)
Rozmaring Intézményi Étterem (8440 Herend, Iskola utca 8.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Zöldbableves, Édes-savanyú csirkemell, Jázmin rizs
Mintavétel ideje: 2017. május 24.
Napi adag: 100 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Narancssárga színű alaplében közel egyforma nagyságúra vágott burgonyakockák, különböző hosszúságú sárgahüvelyű zöldbab darabok, sárgarépa és fehérrépa kockák, apró, zöld fűszernövény darabok, piros fűszerszemcsék. Tetején apró zsiradék cseppek. |
| Állomány: | Jellegének megfelelően híg, a zöldségek kissé túlfőttek. |
| Illat: | Jellegzetes zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Zöldséges, kissé sós. Idegen íztől mentes. |
Édes-savanyú csirkemell, Jázminrizs (7 dkg +15 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Narancssárga színű szószban különböző méretűre és alakúra vágott húsdarabok, több, nagyobb méretű kockára vágott ananász, piros színű paprika darabok. A tört fehér színű rizs köret zöld fűszernövény darabkákkal kevert. Sok törmelékes szemet és néhány tömötten összeálló csomót tartalmaz. |
| Állomány: |
A szósz kellően sűrű, a hús rugalmas, jól átfőtt, az ananász darabok roppanóak. A rizs kissé ragacsos, a csomók nehezebben szétnyomhatók. |
| Illat: | Édeskés, ananászos hús és főtt rizsre jellemző illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Harmonikus, ízletes, édeskés- savanykás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Zöldbableves
Őrölt bors 0,09 kg
Liszt 0,8 kg
Fokhagyma 0,4 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Olaj 0,8 l
Petrezselyemgyökér 0,7 kg
Petrezselyemzöld 0,07 kg
Sárgarépa 1,4 kg
Só 0,01 kg
Vöröshagyma 0,4 kg
Zöldbab mirelit 5 kg
Burgonya 5 kg
Édes-savanyú csirkemell, jázminrizs
Csirkemell 8 kg
Ananászkonzerv 4,5 kg
Kápia paprika 4 kg
Sűrített paradicsom 2 kg
Szójaszósz 0,01 l
Citromlé 0,5 l
Vöröshagyma 2 kg
Só 0,01 kg
Jázminrizs 8 kg