Veszprém megye - 57.számú vizsgálat - 45. sz. Radnóti Iskola Főzőkonyha-Balatonfüred
Veszprém megye - 57.számú vizsgála t- 45. sz. Radnóti Iskola Főzőkonyha - Balatonfüred
57. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
45. sz. Radnóti Iskola Főzőkonyha (8230 Balatonfüred, Nádor utca 17.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.10.26. Napi adag: 368 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcs leves (1,5 -2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sötétrózsaszínű alaplében kockára vágott alma, meggy, cseresznye és ribizli szemek, apró, fehér sűrítőanyag cseppek láthatók. |
|
Állomány: |
Jellegének megfelelő. |
|
Illat: |
Gyümölcsös, fahéjas, szegfűszeges illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Ízletes, kellően édeskés, gyümölcsös, fahéjas, szegfűszeges ízű. Idegen íztől mentes. |
Párizsi halfilé (6-8 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos aranysárga színű párizsi bundában kissé szabálytalan alakú, törtfehér színű halszelet. A párizsi bunda egyenletes vastagságú, a halszeletet teljesen beborítja. |
|
Állomány: |
A párizsi bunda jellegének megfelelően puha. A halhús jól átsült, szálkamentes, alaktartó, kagylósan törő, jellegzetesen rugalmas, nem elpuhult. |
|
Illat: |
Olajban sült, panírozott halra jellemző, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Párolt rizs (16-18 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Tört fehér színű, hosszú szemű rizs. Néhány apró, törmelékes szemet tartalmaz. |
|
Állomány: |
Jól átfőtt, néhány kisebb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. |
|
Illat: |
Főtt gabona illatú, tiszta. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, tiszta. Idegen íztől mentes. |
Kukorica (6-8 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárga színű kukoricaszemek között fehér és világoszöld színű hagyma darabkák kis mennyiségű opálos lében. |
|
Állomány: |
Jellegének megfelelő, roppanó. |
|
Illat: |
Kellemes hagymás- kukoricás illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Harmonikus. A kukorica édeskés íze mellett a hagyma jellegzetes csípőssége érezhető. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad 139 adagra vonatkoztatva |
Gyümölcsleves Vaníliás puding 0,2 kg Só, jódozott 0,1 kg Liszt 0,5 kg Kristálycukor 1,5 kg Gyümölcsleves keverék (mirelit) 4 kg Fahéj 0,008 kg Meggy magozott (mirelit) 0,5 kg Tejszín 1 l Tejföl 20% 1 l Tej 1,5% 4 l Erdei gyümölcskeverék 3,5 kg Szegfűszeg 0,03 kg Eper puding 0,1 kg Párizsi halfilé Só jódozott 0,2 kg Tej 1,5% 2l Halfilé (mirelit) 10 kg Teljes tojáspor 0,25 kg Olaj 4 l Liszt 2,6 kg Párolt rizs Rizs 8 kg Só, jódozott 0,1 kg Olaj 2 l Ételízesítő 0,15 kg Kukoricasaláta Morzsolt kukorica (mirelit) 8 kg Vöröshagyma kocka (mirelit) 2 kg Só, jódozott Ecet 0,4 l Kristálycukor 0,7 kg
|