Veszprém megye - 53. számú vizsgálat - Olaszfalui Kuntich Etelka Napköziotthonos Óvoda
Veszprém megye - 53. számú vizsgálat - Olaszfalui Kuntich Etelka Napköziotthonos Óvoda
53. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Olaszfalui Kuntich Etelka Napköziotthonos Óvoda (8414 Olaszfalu, Váci köz 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.10.25. Napi adag: 27 adag/ebéd Főzőkonyha: Reguly Antal Szakközépiskola Főzőkonyhája (8420 Zirc, Alkotmány utca 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Tarhonyaleves (2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Tiszta, áttetsző világos sárga lében egyenletes kockára vágott mirelit zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, karalábé, zeller), levesbetétként törtfehér reszelt tészta. A lében sok petrezselyemzöld. |
|
Állomány: |
A lé tiszta, hígan folyó. A zöldségek enyhén túlfőttek. A levesbetét kevert állományú, egy része - a nagyobbak - kevésbé átfőttek, a kisebbek túlfőttek. |
|
Illat: |
Zöldséges, az ételízesítő és a petrezselyem illata kiérződik |
|
Íz: |
Jellegtelen, íztelen, nem harmonikus. |
Lucskos káposzta árpagyönggyel (2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fakó-barna lében friss, szecskásra aprított édeskáposzta, apró, 0,5-1 cm-es kockára vágott húsdarabok és törtfehér színű árpagyöngy látható. A hús megfelelően tisztított, nem mócsingos, nem zsíros. Színe jellegzetes barnás rózsaszínű. |
|
Állomány: |
A hús és a káposzta jól átfőtt. Az árpagyöngy jellegének megfelelően ruganyos. A lé híg, folyékony. |
|
Illat: |
Jellegzetes káposzta illat. Sem a fűszerek, sem a hús illata nem érezhető. |
|
Íz: |
Jellegtelen, íztelen, fűszertelen, teljesen sótlan. |
Rozsos kenyér (szeletelt)
|
Külső megjelenés: |
1,5 cm vastag formában sült, előre csomagolt, szeletelt kenyér. Bélzete világos drappos színű, héja fényes világos barna |
|
Állomány: |
Egyenletesen lazított, rugalmas, csomómentes. Sok kisebb és néhány nagyobb légréteg látható benne. |
|
Illat: |
Harmonikus, savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, idegen íztől mentes. |
Csokoládés müzliszelet kakaós bevonó talppal
|
Külső megjelenés: |
Téglatest alakú, talprészén kb. 2 mm vastagságú kakaós masszával bevont szelet. Világosbarna, barna színű extrudált gabonapelyhek között elszórtan napraforgó, mazsola, földimogyoró szemek, néhány sötétbarna színű csokoládé darabka. |
|
Állomány: |
A kakaós massza sima, szájban jól olvadó, a magvak ropogósak. |
|
Illat: |
Kakaós, csokoládés illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Édeskés, csokoládés gabona ízű. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva |
Tarhonyaleves Őrölt bors 0,01 kg Delikát 0,2 kg Étolaj 0,1 l Petrezselyemgyökér (mirelit) 0,75kg Sárgarépa (mirelit) 1 kg Zellerkocka (mirelit) 0,25 kg Petrezselyemzöld 0,01 kg Só, jódozott 0,07 kg Száraztészta 4 tojásos 0,5 kg Vöröshagyma 0,3 kg Lucskos káposzta árpa gyönggyel Őrölt bors 0,01 kg Delikát 0,1 kg Étolaj 0,1 l Fokhagymakrém 0,01 kg Fűszerpaprika 0,05 kg Káposzta 10 kg Köménymag 0,01 kg Lecsó konzerv 0,4 kg Liszt 0,2 kg Majoranna 0,01 kg Hagymakocka (mirelit) 0,5 kg Rizs 0 kg Sertés lapocka 3 kg Só, jódozott 0,07 kg Tejföl 12% 1 l
|