Vas megye - 68. számú vizsgálat - Vasszécsenyi Tündérország Óvoda és Körzeti Bölcsőde Főzőkonyha
Vas megye - 68. számú vizsgálat - Vasszécsenyi Tündérország Óvoda és Körzeti Bölcsőde Főzőkonyha
68. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Vasszécsenyi Tündérország Óvoda és Körzeti Bölcsőde Főzőkonyha
(9763 Vasszécseny, Arany J. u. 9.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,2 pont |
Menü:Tejfölös csirkeraguleves, Darásmetélt, Csemegeuborka,
Alma
Mintavétel ideje: 2018. június 21.
Mintavételi alap : 50 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Vasszécseny és Tanakajd Községek Óvodai Intézményfenntartó Társulás
(9763 Vasszécseny Arany J. u. 9.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tejfölös csirkeraguleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű, tejterméket tartalmazó sűrítést tartalmazó opálos alaplében megfelelő mennyiségben látható szabályos alakúra és méretűre darabolt narancsos sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér, karalábé és jellemző színű zöldborsó. A hús egyenletes méretűre kockázott, jól tisztított, tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A leves kevés zöldfűszer levél darabokat tartalmaz. tetszetős megjelenésű, étvágygerjesztő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a sűrítés csomómentes, a hús és zöldségek jól átfőttek. |
| Illat: | A hús és a zöldségek illata harmonikus, tiszta, egy kicsit lehetne intenzívebb. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevő íze harmonikusan érződik, megfelelően ízesített, a tejterméknek köszönhetően kissé savanykás, a só ízfokozó hatása kissé gyenge. Idegen íztől mentes. |
Darásmetélt (20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Krémfehér színű, közel azonos hosszúságú metélt kifőtt tészta felületén a drappos színűre pirított dara egyenletesen eloszlatott. A dara és a tészta mennyisége, egymáshoz viszonyított aránya megfelelő. |
| Állomány: | A tésztaszálak jól átfőttek, a dara megfelelően megpirított, nem vizes, nem porszerű. |
| Illat: | A főtt tészta semleges, tiszta illatához a pirított dara jellegzetes, gabona illata harmonikusan illeszkedik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főtt tészta semleges, tiszta ízéhez a pirított dara jellemző, pirított gabona íze harmonikusan illeszkedik. Nem édes. Idegen íztől mentes. |
Csemege uborka
| Külső megjelenés: | 1 db kb. 13 cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű uborka olívazöldes színű, megfelelően göbös felületű, ép, egészséges. |
| Állomány: | Külseje roppanós, belseje megfelelően rugalmas, rágáskor harsogó hangot ad. |
| Illat: | Jellegzetes, kissé ecetes-savanykás-édeskés. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, édeskés-savanykás. Minden idegen íztől mentes. |
Alma
| Külső megjelenés: | 6-7 cm átmérőjű, jellemző alakú, sárgás-pirosas színű, egészséges, ép alma a gyümölcs. |
| Állomány: | Friss, roppanós, jól rágható, lédús, a gyümölcsre jellemző állományú. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző harmonikus, intenzív illatú. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | Édeskés-savanykás, érett gyümölcsre jellemző ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tejfölös csirkeragu leves
Őrölt bors 0,01 kg
Csirkemell 4 kg
Fokhagyma granulátum 0,01 kg
Karalábé mirelit 1,8 kg
Liszt 0,2 kg
Olaj 0,2 l
Petrezselyemgyökér mirelit 1,3 kg
Petrezselyemzöld 0,06 kg
Sárgarépa 1,2 kg
Só 0,08 kg
Tejföl 12% 2 l
Vegeta 0,1 kg
Vöröshagyma 0,09 kg
Zöldborsó mirelit 1,8 kg
Darásmetélt
Száraztészta 5 kg
Búzadara 2,5 kg
Só 0,07 kg
Olaj 0,4 l