Vas megye - 66. számú vizsgálat - Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha - Kám
Vas megye - 66. számú vizsgálat - Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha - Kám
66. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha
(9841 Kám, Kisfaludy S. u. 11.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,2 pont |
Menü:Paradicsomleves, Rántott sertésszelet, petrezselymes burgonya
Mintavétel ideje: 2018. június 20..
Mintavételi alap : 19 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:Rezgőnyárfa Vendéglő
(Celldömölk, Kossuth. u. 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Jellemző, pirosas-narancsos színű, megfelelő sűrűségű, opálos alaplében csekély mennyiségben zöldfűszer darabok, feketebors szemcsék úsznak, valamint tört fehér színű betűtészta törmelék látható levesbetétként kis mennyiségben. A leves tetején nagyobb mennyiségű zsiradék gyöngyözik. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén, a levesbetét törmelékes, töredezett, túlfőtt. |
| Illat: | A leves jellemző édes-savanykás illatú, de a zsiradék illata is kiérződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A leves ízében a savanyú íz dominál, a só használat kissé túlzó, enyhe zsíros íz is érződik. Idegen íztől mentes. |
Rántott sertésszelet, petrezselymes burgonya (7 + 15 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Kb.15x 8 cm nagyságú, 0,5 cm vastagságú, jellemző hússzelet formájú, aranybarnára sütött panírral hiánytalanul fedett hússzelet a második fogás. A hús metszéslapján látszik drappos színe. A köret különböző méretűre és alakúra vágott sárgásfehér színű főtt krumpli, felületén apróra vágott petrezselyemlevél darabokat tartalmaz megfelelő mennyiségben. |
| Állomány: | A burgonya puha, jól átfőtt, néhol kissé pépesen-vizesen szétfőtt. A hús néhol rágós, néhol túl vékonyra klopfolt, kellően átsült, szaftos, a panír a húshoz jól tapad, ami nem visszapuhult. |
| Illat: | A burgonya jellegzetes, semleges illatát a rántott hús jellemző frissen sült illata harmonikusan kiegészíti. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A kissé jellegtelen, kissé vizes ízű burgonya ízét a hús sült íze kellő mértékben ellensúlyozza. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 182 adag:
Paradicsomleves
Paradicsompüré 20 l
Olaj 4 l
Liszt 4 kg
Vöröshagyma 3 kg
Zeller 3 kg
Cukor 4 kg
Őrölt bors 0,005 kg
Só 0,12 kg
Rántott sertésszelet, petrezselymes burgonya
Sertés karaj 6 kg
Zsemlemorzsa 1,8 kg
Tojás 25 db
Liszt 0,6 kg
Olaj
Só
Burgonya 20 kg
Só 0,12 kg
Olaj
Petrezselyemzöld 2 csomag