null Vas megye - 66. számú vizsgálat - Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha - Kám

Vas megye - 66. számú vizsgálat - Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha - Kám

Vas megye - 66. számú vizsgálat - Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha - Kám

66. számú vizsgálat – (tálalókonyha)

A mintavétel helye:

Kertészkert Művészeti Óvoda Tálalókonyha
(9841 Kám, Kisfaludy S. u. 11.)

A menü minősítése:

ÁTLAGOS 15,2 pont

 

 

Menü:Paradicsomleves, Rántott sertésszelet, petrezselymes burgonya

 

 

 

Mintavétel ideje: 2018. június 20..

Mintavételi alap : 19 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év

Főzőkonyha:Rezgőnyárfa Vendéglő
(Celldömölk, Kossuth. u. 2.)
 

 

Részletes érzékszervi minősítés:

 Paradicsomleves (3 dl/adag)

Külső megjelenés: Jellemző, pirosas-narancsos színű, megfelelő sűrűségű, opálos alaplében csekély mennyiségben zöldfűszer darabok, feketebors szemcsék úsznak, valamint tört fehér színű betűtészta törmelék látható levesbetétként kis mennyiségben. A leves tetején nagyobb mennyiségű zsiradék gyöngyözik.
Állomány: Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén, a levesbetét törmelékes, töredezett, túlfőtt.
Illat: A leves jellemző édes-savanykás illatú, de a zsiradék illata is kiérződik. Idegen szagtól mentes.
Íz: A leves ízében a savanyú íz dominál, a só használat kissé túlzó, enyhe zsíros íz is érződik. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rántott sertésszelet, petrezselymes burgonya (7 + 15 dkg /adag)

Külső megjelenés:

Kb.15x 8 cm nagyságú, 0,5 cm vastagságú, jellemző hússzelet formájú, aranybarnára sütött panírral hiánytalanul fedett hússzelet a második fogás. A hús metszéslapján látszik drappos színe. A köret különböző méretűre és alakúra vágott sárgásfehér színű főtt krumpli, felületén apróra vágott petrezselyemlevél darabokat tartalmaz megfelelő mennyiségben.

Állomány: A burgonya puha, jól átfőtt, néhol kissé pépesen-vizesen szétfőtt. A hús néhol rágós, néhol túl vékonyra klopfolt, kellően átsült, szaftos, a panír a húshoz jól tapad, ami nem visszapuhult.
Illat: A burgonya jellegzetes, semleges illatát a rántott hús jellemző frissen sült illata harmonikusan kiegészíti. Idegen szagtól mentes.
Íz: A kissé jellegtelen, kissé vizes ízű burgonya ízét a hús sült íze kellő mértékben ellensúlyozza. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad 182 adag:

Paradicsomleves
Paradicsompüré 20 l
Olaj 4 l
Liszt 4 kg
Vöröshagyma 3 kg
Zeller 3 kg
Cukor 4 kg
Őrölt bors 0,005 kg
Só 0,12 kg

Rántott sertésszelet, petrezselymes burgonya 
Sertés karaj 6 kg
Zsemlemorzsa 1,8 kg
Tojás 25 db
Liszt 0,6 kg
Olaj

Burgonya 20 kg
Só 0,12 kg
Olaj
Petrezselyemzöld 2 csomag



 


Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >