null Vas megye - 65. számú vizsgálat - Vadvirág Óvoda főzőkonyha - Vép

Vas megye - 65. számú vizsgálat - Vadvirág Óvoda főzőkonyha - Vép

Vas megye - 65. számú vizsgálat - Vadvirág Óvoda főzőkonyha - Vép

65. számú vizsgálat – (főzőkonyha)

A mintavétel helye:

Vadvirág Óvoda főzőkonyha
(9751 Vép, Szent Imre út 1.)

A menü minősítése:

ÁTLAG FELETTI 16,3 pont

 

 

Menü: Sertésragu leves, Káposztás kocka, Görögdinnye

 

 

 

Mintavétel ideje: 2018. június 19.

Mintavételi alap : 123 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás és felnőtt

A főzőkonyha üzemeltetője: Vép Város Önkormányzat GAMESZ
(9571 Vép, Rákóczi u. 10.)
 

 

Részletes érzékszervi minősítés:

 Sertésragu leves (3 dl/adag)

Külső megjelenés: Sárgás színű alaplében megfelelő mennyiségben látható közel azonos alakúra és méretűre darabolt narancsos sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér és jellemző színű zöldborsó. A hús egyenetlen méretűre kockázott, jól tisztított, tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A leves kevés zöldfűszer levél darabokat tartalmaz. A levesbetét tört fehér színű eperlevél tészta. A lé mennyisége kissé kevés.
Állomány: Az alaplé jellemző sűrűségű, a hús jól átfőtt, puha, a zöldségek és a levesbetét megfelelően megfőtt.
Illat: A hús és a zöldségek illata harmonikus, intenzív. Idegen illattól mentes.
Íz: Az összetevő íze harmonikusan érződik, kissé gyengén fűszerezett. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Káposztás kocka (25 dkg /adag)

Külső megjelenés:

Krém-fehér színű, kifőtt fodros kockatészta felületén zöldes-barnás színű, olajosan fénylő, pirított káposztalevél darabok láthatók kissé kis mennyiségben nem egyenletesen eloszlatva.

Állomány: A tészta kissé túlfőtt, a káposzta olajos hatású. A káposzta feltét mennyisége kevés, nem egyenletesen oszlik el a tésztán.
Illat: A főtt tészta semleges, tiszta illatához a pirított káposzta, aromás-karakteres illata harmonikusan illeszkedik. Idegen szagtól mentes.
Íz: A főtt tészta semleges, tiszta ízű, a pirított káposzta édes, kissé íztelen. A tészta íz dominál. Idegen íztől mentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Görögdinnye

Külső megjelenés: Egy negyed szelet, 1,0 cm szeletvastagságú görögdinnye a gyümölcs. Húsa jellemző, friss, pirosas színű, fekete magokat tartalmazó, héja tiszta, zöld színű.
Állomány: Friss, harsogóan roppanós, lédús állományú.
Illat: A gyümölcsre jellemző harmonikus, intenzív, friss illatú. Idegen illat nem érződik.
Íz: Édeskés, érett, ízletes, frissítő hatású, gyümölcsre jellemző ízű. Idegen íztől mentes.

 

Részletes összetétel/anyaghányad 83 adag:

Sertésragu leves
Sertés comb 4,1 kg
Olaj 0,16 l
Só 0,1 kg
Ételízesítő 0,042 kg
Gyökérkocka mirelit 2,07 kg
Sárgarépa kocka mirelit 2,07 kg
Zöldborsó mirelit 3,3 kg

Káposztás kocka
Olaj 0,3 l
Nagykocka 8,3 kg
Kristálycukor 0,8 kg
Porcukor 0,8 kg
Só 0,17 kg
Fejes káposzta 22 kg



 


Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >