Vas megye - 65. számú vizsgálat - Vadvirág Óvoda főzőkonyha - Vép
Vas megye - 65. számú vizsgálat - Vadvirág Óvoda főzőkonyha - Vép
65. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Vadvirág Óvoda főzőkonyha
(9751 Vép, Szent Imre út 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,3 pont |
Menü: Sertésragu leves, Káposztás kocka, Görögdinnye
Mintavétel ideje: 2018. június 19.
Mintavételi alap : 123 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás és felnőtt
A főzőkonyha üzemeltetője: Vép Város Önkormányzat GAMESZ
(9571 Vép, Rákóczi u. 10.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Sertésragu leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás színű alaplében megfelelő mennyiségben látható közel azonos alakúra és méretűre darabolt narancsos sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér és jellemző színű zöldborsó. A hús egyenetlen méretűre kockázott, jól tisztított, tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik. A leves kevés zöldfűszer levél darabokat tartalmaz. A levesbetét tört fehér színű eperlevél tészta. A lé mennyisége kissé kevés. |
| Állomány: | Az alaplé jellemző sűrűségű, a hús jól átfőtt, puha, a zöldségek és a levesbetét megfelelően megfőtt. |
| Illat: | A hús és a zöldségek illata harmonikus, intenzív. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevő íze harmonikusan érződik, kissé gyengén fűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Káposztás kocka (25 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Krém-fehér színű, kifőtt fodros kockatészta felületén zöldes-barnás színű, olajosan fénylő, pirított káposztalevél darabok láthatók kissé kis mennyiségben nem egyenletesen eloszlatva. |
| Állomány: | A tészta kissé túlfőtt, a káposzta olajos hatású. A káposzta feltét mennyisége kevés, nem egyenletesen oszlik el a tésztán. |
| Illat: | A főtt tészta semleges, tiszta illatához a pirított káposzta, aromás-karakteres illata harmonikusan illeszkedik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A főtt tészta semleges, tiszta ízű, a pirított káposzta édes, kissé íztelen. A tészta íz dominál. Idegen íztől mentes. |
Görögdinnye
| Külső megjelenés: | Egy negyed szelet, 1,0 cm szeletvastagságú görögdinnye a gyümölcs. Húsa jellemző, friss, pirosas színű, fekete magokat tartalmazó, héja tiszta, zöld színű. |
| Állomány: | Friss, harsogóan roppanós, lédús állományú. |
| Illat: | A gyümölcsre jellemző harmonikus, intenzív, friss illatú. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | Édeskés, érett, ízletes, frissítő hatású, gyümölcsre jellemző ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 83 adag:
Sertésragu leves
Sertés comb 4,1 kg
Olaj 0,16 l
Só 0,1 kg
Ételízesítő 0,042 kg
Gyökérkocka mirelit 2,07 kg
Sárgarépa kocka mirelit 2,07 kg
Zöldborsó mirelit 3,3 kg
Káposztás kocka
Olaj 0,3 l
Nagykocka 8,3 kg
Kristálycukor 0,8 kg
Porcukor 0,8 kg
Só 0,17 kg
Fejes káposzta 22 kg