Vas megye - 55. számú vizsgálat - Ikervári Mesevár Óvoda Konyha
Vas megye - 55. számú vizsgálat - Ikervári Mesevár Óvoda Konyha
55. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Ikervári Mesevár Óvoda Konyha
(9756 Ikervár, Gróf Batthyány Lajos utca 3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,9 pont |
Menü: Zöldségleves, Kelkáposzta főzelék fasírttal, Kenyér
Mintavétel ideje: 2018. május 30.
Mintavételi alap : 60 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Üzemeltető: Ikervár Község Önkormányzata
(9756 Ikervár, Kossuth utca 47.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Sárga színű alaplében különböző méretű, karikára és csíkokra vágott sárgarépa szeletek, fehérrépa szeletek, karalábé kockák, kisebb-nagyobb karfiolrózsa darabok, zöld fűszernövény darabkák láthatók. A levesbetét törtfehér színű betűtészta. A zöldségek jól tisztítottak. |
| Állomány: | Az alaplé jellegzetesen híg. A zöldségek közül a karalábé kellően átfőtt, a sárgarépa, fehérrépa, karalábé kissé túlfőtt, elpuhult. A levesbetét kissé puha. |
| Illat: | Zöldséglevesre jellemző, de kevésbé intenzív. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A zöldséges íz kevésbé intenzív, kellően sós. Idegen íztől mentes. |
Kelkáposzta főzelék fasírttal (20 + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Sárgás-barnás színű főzelékalapban különböző nagyságú kelkáposzta csíkok, nagyobb darabokra vágott burgonyakockák, fekete fűszerszemcsék, zöld fűszernövény darabkák láthatók. |
| Állomány: | A főzelék jellegzetes sűrűségű, a sűrítés egynemű, homogén, sima. A burgonya kellően átfőtt, a kelkáposzta csíkok kissé puhák. A fasírt pogácsa kellően átsült, rágáskor jól összeáll, rágási maradék nincs. |
| Illat: |
A főzelék illata jellegzetes, de gyengébben aromás, kissé üres, a fasírt kellemesen fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
A főzelék gyengén zamatos, kissé üres. A fasírt harmonikusan fűszeres, kellően sós.Idegen íztől mentes. |
Félbarna kenyér szeletelt
| Külső megjelenés: | Az ételhez tálalt kenyérszelet bélzete világosbarna, a felső héj barna, fényes, az alsó héj sötétebb barna színű. |
| Állomány: |
Egyenletesen lazított, csomómentes, jól átsült, tapintásra rugalmas, szájban kissé tapad. |
| Illat: | Jellegzetes, kevésbé aromás. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, kevésbé aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Zöldségleves
Karalábé 0,3 kg
Karfiol 0,3 kg
Olaj 0,15 l
ABC tészta 0,6 kg
Petrezselyem 0,024 kg
Petrezselyemgyökér 0,9 kg
Sárgarépa 1,8 kg
Só 0,012 kg
Törtbors 0,006 kg
Vegeta 0,09 kg
Vöröshagyma 0,12 kg
Zeller 0,3 kg
Zöldségmix 0,09 kg
Kelkáposzta főzelék
Burgonya 6 kg
Liszt 0,6 kg
Fokhagyma 0,012 kg
Fűszerpaprika 0,03 kg
Kelkáposzta 6 kg
Köménymag 0,006 kg
Majoranna 0,018 kg
Olaj 0,2 l
Só 0,012 kg
Törtbors 0,03 kg
Vegeta 0,072 kg
Vöröshagyma 0,12 kg
Fasírt
Fokhagyma 0,12 kg
Fűszerpaprika 0,018 kg
Olaj 0,6 l
Sertés comb 3 kg
Só
Tojás 15 db
Törtbors 0,018 kg
Vöröshagyma 0,6 kg
Zsemle 18 db
Zsemlemorzsa 0,12 kg