Vas megye - 54. számú vizsgálat - Mézeskalács Óvoda - Acsád
Vas megye - 54. számú vizsgálat - Mézeskalács Óvoda - Acsád
54. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Mézeskalács Óvoda Főzőkonyha
(9746 Acsád, Béke utca 58.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 15,1 pont |
Menü: Paradicsomleves, Párolt rizs mexikói vegyeszöldséggel,
Vagdalt szelet
Mintavétel ideje: 2018. április 18.
Mintavételi alap : 55 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha: u.a.
Üzemeltető: Acsád Község Önkormányzata
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsom leves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirosas- narancssárga színű alaplében törtfehér színű, csillag alakú levestészta, kis mennyiségű zöld fűszernövény darabka. A leves tetején narancssárga színű zsiradék cseppek láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé csomómentes, a jellegzetesnél kissé sűrűbb. A levesbetét elpuhult, néhány darab szétfőtt. |
| Illat: | Rántásos illatú, a paradicsomos illat gyengén érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Rántásos ízű, a paradicsom ízét elnyomja. Idegen íztől mentes. |
Párolt rizs mexikói zöldséggel, Vagdalt szelet (8 +8 + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
|
| Állomány: | A vagdalt felső kérge ropogósra sült, belseje kellően átsült, kissé száraz, nehezen rágható részeket nem tartalmaz, rágási maradékod nem ad. A hús lazítóanyaghoz viszonyított aránya kissé kevés. A rizs jól átfőtt, kissé száraz, az összeállt csomók könnyen szétnyomhatók. A zöldségek a zöldbab kivételével kellően puhák, jellegzetesen rugalmasak. A zöldbab kissé szétfőtt, puha. |
| Illat: | A főtt rizs jellegzetes natúr illatával jól harmonizál a főtt zöldségek illata. A vagdalt jellegzetes sült hús illata gyengén érezhető, kissé üres, fűszerszegény. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A vagdalt kissé fűszerszegény, íze kevésbé intenzív. A főtt zöldségek íze és a rizsköret jellegzetes gabona íze harmonikus összhatású. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Paradicsom leves
Só 0,1 kg
Bors 0,01 kg
Liszt 0,4 kg
Kristálycukor 0,4 kg
Olaj 0,4 l
Paradicsompüré 2 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Zeller 0,3 kg
Vagdalt szelet
Só 0,1 kg
bors 0,003 kg
Fokhagyma 0,02 kg
Fűszerpaprika 0,03 kg
Olaj 0,25 l
Sertés apróhús 5 kg
Tojás 10 db
Vöröshagyma 0,2 kg
Zsemle 18 db
Zsemlemorzsa 0,2 kg
Párolt rizs
Só 0,04 kg
Olaj 0,3 l
Rizs 6 kg
Vöröshagyma 0,2 kg
Mexikói vegyeszöldség
Só 0,1 kg
Mexikói keverék 15 kg
Olaj 0,4 l
Petrezselyemzöld 0,1 kg