Vas megye – 51. számú vizsgálat – Coreth Mária Óvoda Főzőkonyha - Körmend
Vas megye – 51. számú vizsgálat – Coreth Mária Óvoda Főzőkonyha – Körmend
51. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Coreth Mária Óvoda Főzőkonyha
(9900 Körmend, Bartók Béla út 9.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,3 pont |
Menü: Rostos ivólé, Rántott halfilé párolt rizzsel,
Káposztasaláta
Mintavétel ideje: 2017. május 25.
Mintavételi alap : 314 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Rostos ivólé (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Az ivólé élénk narancssárga színű, átlátszatlan folyadék, ami megfelelő mennyiségű gyümölcsrostot tartalmaz. |
| Állomány: | A lé jellemző sűrűségű, selymes, a rostok jelenléte az állomány homogenitását nem befolyásolja. |
| Illat: | Narancsos, édeskés-savanykás illatú. Idegen szagtól mentes. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Narancslére jellemző, savanykás, telt ízhatású, kissé kesernyés utóízzel. Idegen íztől mentes. |
Rántott halfilé párolt rizzsel (7 + 18 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Egy darab, sötétebb barna színű panírral egyenletesen fedett, kb 13x8x1 cm-es jellemző alakú halszelet metszéslapján a halhús jellemző, törtfehér színű. A halszelet vékony. A rizs hosszúkás szemű, törtfehér színű, néhány sötétebb és tört szemet és csomókat tartalmazó, amik villával nehezen szétnyomhatók. Felületén petrezselyemzöld darabok láthatók. |
| Állomány: |
A halszelet átsült, de a vékony részeken kissé rágós, a panírréteg kissé száraz. A rizs kissé száraz, nem egyenletesen átfőtt, némelyik szem keményebb, a csomók villával nehezen szétnyomhatók. |
| Illat: | A bundázott hal kissé használt olajra emlékeztető illatú, a panír illata dominál, a hal illata nem érezhető. A rizs semleges, gabona illatú. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | A bundázott hal jellegtelen, üres ízű, e kissé sós, a rizs semleges gabona ízű. Idegen íztől mentes. |
Káposztasaláta (5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Tört fehér színű, közepesen hosszú, közel azonos csíkokra gyalult édes káposztában eltérő vastagságúra szelt, nem megfelelően tisztított narancsos sárgarépa szeletek láthatók megfelelő mennyiségű áttetsző felöntő lében. Fűszerezettségre utaló szemcse, fűszerdarab nem látható. |
| Állomány: | A káposzta és a sárgarépa többnyire ropogós, kissé rágós állományú, nem átérett. |
| Illat: | Édeskés-savanykás illatú, kevésbé ecetes. Idegen illat nem érződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kissé jellegtelen, az ecetes felöntő lé íze nem járta át az összetevőket, a káposzta és a répa nyers hatású, kissé kesernyés. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 314 adagra vonatkoztatva:
Rántott halfilé párolt rizzsel
Tilápia halfilé 18,84 kg
Liszt 6,5 kg
Tojás 38 db
Só
Olaj 5,7 l
Rizs "A" 22,79 kg
Káposztasaláta
Fejes káposzta 7,8 kg
Sárgarépa 1,1 kg
Ecet 10%-os 0,59 l
Víz 3,5 l
Só