Vas megye – 48. számú vizsgálat – Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény Vasvári Telephelye
Vas megye – 48. számú vizsgálat – Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény Vasvári Telephelye
48. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Vas Megyei Szakosított Szociális Intézmény Vasvári Telephelye
(9800 Vasvár, Petőfi Sándor u. 14.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,6 pont |
Menü: Csurgatott tojásleves, Debreceni tokány tésztarizzsel,
Csemege uborka
Mintavétel ideje: 2017. május 24.
Mintavételi alap : 128 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: felnőtt korosztály
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Csurgatott tojásleves ( 3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától enyhén színezett, barnás színárnyalatú, opálos híg lében tört fehér színű tojásfoszlányok láthatók az alapléhez képest megfelelő mennyiségben. A leves alján fekete és piros fűszerszemcse, néhány zöld fűszerdarab, több narancssárga zsiradékcsepp látható. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, csomómentes, kissé olajos. A csurgatott tojásfoszlányok puhára főttek, laza szerkezetűek. |
| Illat: | A pirospaprika illata mellett a tojás és a kömény illata dominál, megfelelően telt, karakteres, harmonikus. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, a köménymag és a tojás íze harmonikusan dominál. Idegen íztől mentes. |
Debreceni tokány tésztarizzsel (26 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Világos, fűszerpaprikától narancsosra színezett szaftban rostjára merőlegesen vágott, ceruza vastagságú, különböző méretű (5x1 cm, 1x1,5 cm) barnás-rózsaszínű hús mellett jellemző, mozaikos metszésfelületű narancsos-téglavörös színű félbevágott karika debreceni kolbász jellegű vörös áru látható megfelelő arányban és mennyiségben. A tokány megfelelő mennyiségű zsiradékot tartalmaz. A rizs formájú tészta eltérő színűre pirított az egész világostól a sötétbarnáig terjedő színű, csomókba összeállt, összetapadt, egy-két égettnek tűnő szem is látható. |
| Állomány: | A tokány szaftja a kelleténél hígabb, a hús kellően puha, rugalmas, jól rágható, jól tisztított, nem zsíros. A tészta nem egyenletesen, néhol túlpirított, de puha, a sok csomó villával nehezen szétnyomható. |
| Illat: | A tészta túlpirított illata enyhén érződik a hagymás-húsos illat mellett. A fűszerezettségre utaló illat kevésbé érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A tésztaköret főtt gabona illata mellett érezhető a túlpirított íze is. A tokány húsos-hagymás íze mellett a bors és egyéb fűszerek íze harmonikusan érezhető. Idegen íztől mentes. |
Csemegeuborka
| Külső megjelenés: | 1db kb. 12 cm hosszú 3,5 cm átmérőjű uborka nem egységesen olíva zöld színű, világosabb foltokkal tarkított, megfelelően göbös felületű, belseje világosabb színű, egynemű, átérett. |
| Állomány: | Külseje roppanós, belseje puhább állományú. |
| Illat: | Jellegzetes, savanykás, ecetes. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édeskés, dominánsan savanyú, ecetes, kissé csípős ízű. Minden idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Csurgatott tojásleves
Tojás 45 db
Liszt 1,2 kg
Őrölt kömény 0,02 kg
Só 0,6 kg
Ételíesítő só mentes 0,15 kg
Olaj 1,5 l
Fűszerpaprika 0,1 kg
Debreceni tokány tésztarizzsel
Sertés comb 9 kg
Füstölt kenyérszalonna 0,5 kg
Debreceni páros 3,5 kg
Étolaj 1 l
Rizsszemtészta 12 kg
Fűszerpaprika 0,1 kg
Só 0,5 kg
Fokhagyma 0,15 kg
Vöröshagyma 2,4 kg
Lecsó natúr 0,7 kg