Vas megye - 44. számú vizsgálat - Sárvári Vármelléki Óvoda Szatmár utcai Tálaló
Vas megye - 44. számú vizsgálat - Sárvári Vármelléki Óvoda Szatmár utcai Tálaló
44. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Sárvári Vármelléki Óvoda Szatmár utcai Tálaló (9600 Sárvár, Szatmár út 20.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.10. Napi adag: 241 adag/ebéd Főzőkonyha: Vármelléki Óvoda Konyha (9600 Sárvár, Várkerület út 11.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Lencsefőzelék sertéspörkölttel (4 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldes-barna főzelékalapban barna színű, többségében egész lencseszemek, drapp lencsecsírák illetve lencsehéj látható. A tetején közel azonos méretű darabokra vágott húskockák, paprikától élénk narancs-pirosra színezett pörköltalapban. |
|
Állomány: |
Megfelelő sűrűségű főzelékalapban a lencseszemek kissé túlfőttek, sok a lencsehéj. A hús rugalmasan puha, omlós, kellően átfőtt |
|
Illat: |
Lencsefőzelékre jellemző, enyhén savanykás, a babérlevél illata érezhető. A pörkölt jellegzetesen paprikás. |
|
Íz: |
A főzelék jellegének megfelelő, enyhén savanykás, jól fűszerezett. A pörkölt kissé jellegtelen. |
Sós stangli (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 13 cm hosszú, középen 5-6 cm széles, két végén elkeskenyedő egyenes kifli formába csavart, köménymaggal megszórt, kelt tésztából készült stangli. A tetején felülete tojással kent, fényes, aranybarna, alján középbarna, az oldalán élénksárga. Tetszetős megjelenésű. |
|
Állomány: |
Kívül enyhén roppanós, belül kelt tésztára jellemzően kissé tömör, de rugalmas, puha, kellően átsült. |
|
Illat: |
Kellemes, tiszta, kelt tésztára jellemző. |
|
Íz: |
Kellemes, jellegének megfelelő, a tetején található köményszemek íze jól harmonizál a kelt tészta enyhén sós ízével. |
Graham kenyér (6-8 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 1,5 cm vastag, formában sült, szeletelt, előre csomagolt kenyér. Héja vörösesbarna, a bélzet korpaszemcsékkel tarkított. Szürkés-barna színű. |
|
Állomány: |
A héja enyhén visszapuhult, a bélzet rugalmas, de kissé tömör, néhány kisebb lyuk látható benne. |
|
Illat: |
Illatában a gabonaillat mellett a köménymag illata dominál. |
|
Íz: |
Íze jellegzetes, enyhén köményes. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva |
Lencse főzelék Lencse 14,34 kg Búzaliszt 2,39 kg Étolaj 1,19 l Mustár 0,956 kg Őrölt bors 0,012 kg Só, jódozott 0,358 kg Ételízesítő só mentes 0,358 kg Fűszerpaprika 0,119 kg Babérlevél 0,012 kg Vöröshagyma 0,478 kg Sertés pörkölt Sertéscomb 14,34 kg Lecsó konzerv 1,195 kg Vöröshagyma 1,434 kg Fűszerpaprika 0,167 kg Ételízesítő só mentes 0,239 kg Só 0,215 kg Étolaj 0,956 l Sós stangli Búzaliszt 14,34 kg Só 0,239 kg Rama kocka 4,78 db Élesztő 0,669 kg Köménymag 0,026 kg Tej 1,5% 6,692 l Tojás 10 db
|