Vas megye - 38.számú vizsgálat - Kölcsey Diákétterem
Vas megye - 38.számú vizsgálat - Kölcsey Diákétterem
38. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
Kölcsey Diákétterem (9900 Körmend, Kölcsey F. út 1.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.04.13. Napi adag: 761 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a. Üzemeltető: Sodexo Magyarország Kft. (1143 Budapest, Ilka út 31.)
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Petrezselymes vajas galuska leves (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgás- barnás színű alap lében hasábokra vágott sárgarépa, petrezselyem darabok, kisebb méretű kockákra vágott zeller, zöldborsó szemek, tört fehér színű jellegzetes alakú galuskák, zöld fűszernövény darabkák, apró fekete fűszerszemcsék. Felületén apró zsiradékcseppek. |
|
Állomány: |
A lé jellegzetes sűrűségű, opálos. A zöldségek jól átfőttek, a levesbetét jól átfőtt, nem tapadt össze. |
|
Illat: |
Jellegzetes, harmonikus, zöldséges illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Összhatásában a zöldségek íze dominál, a sárgarépa és a zöldborsó édeskés íze jól érezhető. Ízletes. Idegen Íztől mentes. |
Kelkáposzta főzelék (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
A főzelékalap narancsos-barnás színű, benne különböző méretű kockákra vágott burgonya, különböző méretű és alakú darabokra szelt, világossárgától sötétzöldig terjedő színű kelkáposzta darabok, apró barna színű fűszernövény darabkák, fekete fűszerszemcsék. |
|
Állomány: |
A főzelék kellően sűrű, csomómentes, sima, néhány nagyobb méretű burgonyakocka kevésbé jól főtt át, a kelkáposzta levélnyél darabjai kissé keményebbek. |
|
Illat: |
Jellegzetes illatú, kevésbé harmonikusan fűszerezett. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegzetes kelkáposzta főzelék ízű, de kevésbé harmonikusan fűszerezett, enyhe utóíz érezhető. |
Sült debreceni (8dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-vörös színű, két végén lekerekített, egyenletes vastagságú, enyhén ívelt, hengeres alakú, felületén ék alakú bevágásokkal. |
|
Állomány: |
A vágásfelületen a barnás-vöröses színű húspépben különböző méretű hús és szalonna szemcsék, néhány paprikaszemcse látható. Kissé nehezebben rágható, gumiszerű. |
|
Illat: |
Kevésbé harmonikus, a sült kolbász illat gyengén érezhető, kissé jellegtelen. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kevésbé harmonikusan fűszerezett. kissé jellegtelen. Idegen íztől mentes. |
Teljes kiőrlésű kenyér (1szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Formában sült azonos vastagságú kenyérszelet. A bélzet világosbarna színű, benne barna színű korpaszemcsék láthatók. A felső és az alsó héj barna színű, tiszta. |
|
Állomány: |
A bélzet egyenletesen lazított, csomómentes, jól átsült. Tapintásra rugalmas, szájban rágáskor nem tapad. |
|
Illat: |
Harmonikus, tiszta, fűszeres illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kellően zamatos, tiszta. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Petrezselymes vajas galuska leves Őrölt bors Sárgarépa Zöldségleves fűszerkeverék Só jódozott Zeller Margarin (Delma) Vöröshagyma Sűrített paradicsom Petrezselyem Zöldborsó (mirelit) Tojás Fokhagyma Liszt Gyökér Kelkáposzta főzelék Kelkáposzta Majoranna őrölt Őrölt Bors Pirospaprika Olaj Fokhagyma Burgonya Vöröshagyma Jódozott só Zöldségleves fűszerkeverék Liszt
|