Vas megye - 36.számú vizsgálat - Ölbő Tálalókonyha
Vas megye - 36.számú vizsgálat- Ölbő Tálalókonyha
36.számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):Ölbő Tálalókonyha (9621 Ölbő, Fő utca 29.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.04.12. Napi adag: adag/ebéd Főzőkonyha: Atroplusz Közétkeztetési és Szolgáltató Kft. (9800 Vasvár, József Attila út 23-25.) |
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (3dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgás-barnás alaplében kb. 2*2 cm méretű kockákra aprított burgonya, kisebb méretű sárga-, és fehérrépa kocka. Különböző méretű, világos barna színűre pirított lebbencstészta darabok és néhány, apró szalonna darabka. Tetején sok narancs-pirosas zsiradékcsepp és fűszerszemcsék láthatóak. |
|
Állomány: |
A lé jellegzetes sűrűségű, opálos. A burgonya és a zöldségek kellően puhák, a tészta túlfőtt. |
|
Illat: |
Harmonikus, füstölt és zöldséges illat érezhető. |
|
Íz: |
Kellően fűszeres, a zöldségek ízvilága harmonikus, enyhén savanykás utóízű. |
Tökfőzelék (3dl/adag), pulykapörkölt (0,2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
A főzelék alap sárgás-barnás színű, benne közel azonos méretű, vékony csíkokra gyalult tökdarabkák, apró, zöld színű kapordarabkák. Világos-barna színű pörkölt alapban közel azonos méretű húskockák, hagyma darabok, fűszerszemcsék. |
|
Állomány: |
A főzelék kellően sűrű, csomómentes, sima, a tök csíkok jól átfőttek. A húskockák puhák, nem rágósak. |
|
Illat: |
A pörkölt és a kapor illata dominál. Fűszeres, harmonikus illatú. |
|
Íz: |
A főzelék kapros, enyhén savanykás, a ragu kellemesen fűszeres, harmonikus. A feltét és a főzelék jól kiegészíti egymást. |
Teljes kiőrlésű kenyér (1szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Azonos vastagságú kenyérszelet, világos barna bélzet. Felső héj világos barna, kissé cserepes, alsó héj barna színű. A bélzetben apró, barna korpa szemcsék láthatók, egyenletes eloszlásban. |
|
Állomány: |
A bélzet egyenletesen lazított, csomómentes, jól átsült. Tapintásra rugalmas, szájban rágáskor nem tapad. |
|
Illat: |
Harmonikus, tiszta, jellegzetes, gabona illatú. |
|
Íz: |
Kellően zamatos, tiszta. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Lebbencsleves Füstölt kenyérszalonna Olaj Liszt Száraztészta Babérlevél Őrölt fekete bors Fűszerpaprika Só Burgonya Fokhagyma Gyökér Sárgarépa Vöröshagyma Szárított zöldségkeverék Pulykapörkölt Pulykacomb filé Olaj Liszt Őrölt fekete bors Fűszerpaprika Őrölt kömény Só Fokhagyma Vöröshagyma Szárított zöldségkeverék Natúr lecsó konzerv Tökfőzelék Gyalult tök (mirelit) Kapor (mirelit) Olaj Tejföl 12% Liszt Őrölt fekete bors Fűszerpaprika Só Vöröshagyma
|