Tolna megye - 36. számú vizsgálat - Tamási és Városkörnyéki Önkormányzatok Szociális Integrációs Központja Tálalókonyha
Tolna megye - 36. számú vizsgálat - Tamási és Városkörnyéki Önkormányzatok Szociális Integrációs Központja Tálalókonyha
36. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Tolna megye - 36. számú vizsgálat - Tamási és Városkörnyéki Önkormányzatok Szociális Integrációs Központja Tálalókonyha
(7090 Tamási Rákóczi utca 1. )
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 11,2 pont |
Menü: Tárkonyos tojásleves, Rizses hús
Mintavétel ideje: 2018. július 18.
Mintavételi alap : 25 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: idős
Főzőkonyha:
Tamási Közétkeztetési Nonprofit Kft.
(7090 Tamási, Szabadság u. 46-48)
Részletes érzékszervi minősítés:
Tárkonyos tojásleves (2,5-3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától enyhén színezett, barnás-narancsos színárnyalatú, opálos-zavaros híg lében törtfehér színű egyenetlen méretű tojásfoszlányok láthatók az alapléhez képest megfelelő mennyiségben. A leves tetején narancssárga zsiradékcsepp és zöld fűszerdarabok, valamint ételízesítőből származó fűszerszemcsék láthatók. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, csomómentes, a vastagabbra csurgatott tojásfoszlányok nehezebben rághatók, a többi tojás puha, laza szerkezetű. |
| Illat: | A köményes illat enyhén érezhető, a rántás illata dominál. A tárkony illata nem érezhető. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen ízű, üres, a rántás ízén kívül más íz nem érezhető. Idegen íztől mentes. |
Rizses hús (30 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikás szafttól narancsosra színezett rizsszemek között barnás színű, különböző méretűre vágott, többnyire a mócsingos részektől jól tisztított húskockák láthatók. Apró fekete fűszerszemcsék mellett paradicsomhéj darabok is láthatók a rizsszemek között. Az összetevők eloszlása nem egyenletes, a hús mennyisége a rizshez képest kevés. |
| Állomány: | A rizs kissé túlfőtt, de még pergős, nem csomós. A hús puha, a mócsingos részek nehezen, a többi rész jól rágható. |
| Illat: | Lecsós-paprikás illat dominál, kissé fűszerszegény. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Nem megfelelően fűszerezett, a paprikás-zsíros ízhatás dominál. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 1 adagra:
Tárkonyos tojásleves
Tojás 0,6 db
Liszt 0,008 kg
Étolaj 0,008 l
Petrezselyem zöld 0,0001 kg
Fűszerpaprika 0,0005 kg
Őrölt kömény 0,0001 kg
Bors 0,0001 kg
Jódozott só 0,0012 kg
Tárkony 0,0001 kg
Fokhagyma 0,0004 kg
Lecsó 0,003 kg
Rizses hús
Rizs 0,09 kg
Sertés lapocka 0,1 kg
Lecsó 0,006 kg
Vöröshagyma 0,018 kg
Étolaj 0,08kg
Fűszerpaprika 0,001 kg
Bors 0,001 kg
Jódozott só 0,002 kg
Fokhagyma 0,0002 kg