Tolna megye - 30. számú vizsgálat - Eszterlánc Óvoda Tagintézmény - Dunaföldvár
Tolna megye - 30. számú vizsgálat - Eszterlánc Óvoda Tagintézmény - Dunaföldvár
30. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Eszterlánc Óvoda Tagintézmény (7020 Dunaföldvár, Jókai út 7.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.17. Napi adag: 240 adag/ebéd Főzőkonyha: DBM Mikrotérségi Óvoda és Bölcsőde (7020 Dunaföldvár, Kossuth L. út 19-23.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves magyarosan (2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás színű zavaros lében, 1,5-2 cm hosszú sárgahüvelyű zöldbab, vékony csíkokra szeletelt sárgarépa és fehérrépa. A levesbetét nagyobb része enyhén pirított rombusz alakú-, kisebb hányada sötétbarnára pirított eperlevél tészta. Alján fekete fűszerszemcsék és zöldfűszer levéldarabkák, tetején narancssárga zsírcseppek. |
|
Állomány: |
A lé viszonylag hígan folyó, a zöldségek szétfőttek, a tészta elpuhult. A zöldbab kissé szálas, nem megfelelően tisztított, némelyik szára is látható. |
|
Illat: |
Illata nem teljesen tiszta, állott, enyhén avas, rántásos illat érződik. |
|
Íz: |
Nem harmonikus, fűszerezetlen, íztelen. |
Rántott hal, főtt burgonya (15 dkg+20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
0,5-1 cm vastag, 14x7,5 cm-es, aranysárgára sütött, panírozott halfilé. A panír egyenetlen vastagságú, hézagmentesen fed. A halhús rózsaszínes-fehér színű. A burgonya fehér színű, egyenetlen (1-3 cm-es) kockákra darabolt burgonya. Sok a szétfőtt törmelék. |
|
Állomány: |
A hal panír része nem ropogós, kissé visszapuhult, nem olajos. A halhús a vastagabb, középső részeken gyengén sült, rugalmas, nem omlós. A burgonya szétfőtt. |
|
Illat: |
A hal és a burgonya illata jellegtelen. |
|
Íz: |
A hal ízében ízfokozó íze érezhető. Nem kellemes, nem harmonikus. A burgonya teljesen íztelen, vizes. |
Kukoricasaláta (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Szürkésfehér, jellegzetesen sűrűn folyó mártásban, élénksárga kukoricaszemek. |
|
Állomány: |
A mártás sűrűn folyó, a kukorica héja kemény, nehezen rágható. |
|
Illat: |
Jellegének megfelelően enyhén savanykás. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelően enyhén savanykás. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Zöldbableves magyarosan Sárgahüvelyű bab (mirelit) Vöröshagyma Fokhagymagerezd (mirelit) Sárgarépa Petrezselyemgyökér Őrölt feketebors Zöldpaprika Étolaj Finomliszt Csemege fűszerpaprika Petrezselyemzöld Só Levestészta Rántott hal, főtt burgonya Cápaharcsafilé (mirelit) Halak fűszerkeverék Finomliszt Tojás Tej 1,5% Zsemlemorzsa Étolaj Burgonya Kukoricasaláta Csemege morzsolt kukorica (mirelit) Majonéz Mustár Tejföl 12% Porcukor Citromlé Só
|