Tolna megye - 29. számú vizsgálat - Napsugár Idősek Otthona - Dunaföldvár
Tolna megye - 29. számú vizsgálat - Napsugár Idősek Otthona - Dunaföldvár
29. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző-és tálalókonyha):
Napsugár Idősek Otthona (7020 Dunaföldvár, Hunyadi park 5.)
A menü minősítése:
|
KIVÁLÓAN MEGFELELT |
átlag feletti |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.17. Napi adag: 88 adag/ebéd Főzőkonyha: u.a. |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Erőleves tésztával (4 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárga színű átlátszó lében egész kelbimbók, negyed hasábokra darabolt sárgarépa, egyenletes kockára (1-1,5 cm) vágott karalábé, fehérrépa, zeller, levesbetétként rövid csőtészta. Alján fűszerszemcsék, tetején tépett petrezselyem levelek és halványsárga zsírcseppek. Tetszetős megjelenésű, gazdag leves. |
|
Állomány: |
A lé tiszta, hígan folyó, a zöldségek és a tészta kellően átfőttek, nem elpuhultak. |
|
Illat: |
Jellegének megfelelő, kellemes, tiszta illatú. A hús, a zöldségek és a friss petrezselyemzöld illata harmonikus összhangot eredményez. |
|
Íz: |
Kellemes, tiszta, harmonikus, megfelelően fűszerezett. |
Hentes tokány, kagylótészta (15 dkg+20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Fűszerpaprikától sötét narancssárgára színezett sűrű szaftban kb. 2,5 cm hosszú csíkokra vágott sertéshús, 0,5x0,5x3 cm-es csemegeuborka, szalonnadarabkák és színes fűszerszemcsék. A hús jól tisztított. A köret halványsárga színű kagylótészta. |
|
Állomány: |
A hús rugalmasan puha, jól átfőtt, omlós. A szaft jellegzetesen sűrűn folyó, csomómentes. A tészta enyhén összetapadt, ruganyos állagú, megfelelően átfőtt, nem szétfőtt. |
|
Illat: |
A tokány kellemesen fűszeres, paprikás, jellegének megfelelően enyhén savanykás. A tészta jellegzetes gabonaillatú. |
|
Íz: |
A tokány jól fűszerezett, az összetevők íze kellemes összhangot eredményez. A tészta jellegének megfelelő. Összességében ízletes, harmonikus. |
Keksz (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
6-7 cm átmérőjű, kissé ovális alakú, cakkozott szélű, középbarna színű, enyhén domború tetejű keksz. |
|
Állomány: |
Kissé kemény, de omlós. |
|
Illat: |
Illata kellemes, fahéjas, édeskés. |
|
Íz: |
Édeskés, fahéjas. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Erőleves Sertés csont Sárgarépa Karalábé kocka Zellerkocka Gyökér kocka Ételízesítő Só Tészta Vöröshagyma Fokhagyma Fekete egész bors Kelbimbó Hentes tokány Sertéscomb Vöröshagyma Kolozsvári szalonna Só Őrölt fekete bors Majoranna Fokhagyma Csemege uborka Finomliszt Tejföl 20% Tészta
|