Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-9. számú vizsgálat-Szatmárcsekei Kölcsey Ferenc Óvoda Tálalókonyha
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-9. számú vizsgálat-Szatmárcsekei Kölcsey Ferenc Óvoda Tálalókonyha
9. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szatmárcsekei Kölcsey Ferenc Óvoda Tálalókonyha (4945 Szatmárcseke, Óvoda köz 1.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.04.05. Napi adag: 66 adag/ebéd Főzőkonyha: Szatmárcseke Önkormányzat Konyha (4945 Szatmárcseke, Nomád út 6.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Lencseleves virslivel (3 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-drapp színű, sűrű átlátszatlan lében, barna lencse, karikára vágott fakórózsaszínű virsli karikák és néhány, különböző méretűre vágott, bőrös, zsíros füstölt hús darab látható. A tetején sok apró fűszerpaprikától narancssárgára színezett zsírcsepp gyöngyözik. |
|
Állomány: |
A lé sűrűn folyó, csomómentes, a lencse túlfőtt, de héja rágási maradékot nem ad. A virsli gumiszerű, nehezen rágható, állománya ront a leves élvezeti értékén. A füstölt hús túlfőtt, málló, zsíros. |
|
Illat: |
Jellegének megfelelő, a füstölt illat dominál. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A lencse és a füstölt hús íze harmonikus, kissé fűszerszegény, a füstölt íz dominál. A só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Minden idegen íztől mentes. |
Túrógombóc (20 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Barnás-drapp, néhol sötétebb színűre pirított zsemlemorzsába forgatott, eltérő méretű (3-5 cm átmérőjű) gombócok láthatók, a bírálat időpontjában megolvadt porcukorral meghintve. A morzsa egyenletesen fedi a tésztát. A gombócok metszésfelületén látszik, hogy a töltelék és a gombóc elnevezése nincs összhangban. A 3 adag, egyenként 3 gombócot tartalmazó fogás 30%-a nem túrótöltelékes, hanem gyümölcstöltelékes (meggy alapú). A metszésfelületen a tészta nyers hatásúnak látszik. A túrótöltelék törtfehér színű, masszaszerű, a meggytöltelék barnásvöröses színű, sok héjrészt tartalmazó, masszaszerű. |
|
Állomány: |
A tészta kissé nyers érzetű, nehezen rágható, tömör, szájpadlásra tapadó. A túrótöltelék masszaszerű, krémszerű, a túró jellege kevésbé érvényesül. A meggytöltelék sok héjrészt tartalmaz. |
|
Illat: |
Felvágás előtt a kissé túlpirított zsemlemorzsa illata dominál, felvágva a túró savanykás, citromos illata alig érezhető. A gyümölcstöltelékes gombóc gyümölcsös-savanykás illata érezhető volt. |
|
Íz: |
A tészta enyhén nyers íze mellett a porcukor édes íze dominál. A túrótöltelék jellemző, kissé savanykás íze nem érvényesül. A gyümölcstöltelékes gombóc savanykás-gyümölcsös íze jellegzetes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Lencseleves Füstölt húsos csont Virsli Lencse Olaj Liszt Fokhagyma Vöröshagyma Mustár Őrölt bors Ételízesítő Ecet Fűszerpaprika Só Túrógombóc mirelit |