Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-5 számú vizsgálat-ÁMK Főzőkonyha-Ófehértó
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-5 számú vizsgálat-ÁMK Főzőkonyha-Ófehértó
5. számú vizsgálat - Mintavétel helye (főző- és tálalókonyha):
ÁMK Főzőkonyha (4558 Ófehértó, Szent István út 6-8.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.06.28. Napi adag: 330 adag/ebéd Főzőkonyha: Ófehértó Község Önkormányzata u.a.
|
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Köménymagleves színes levesgyönggyel (4 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgásbarna színű, opálos alaplé megfelelő mennyiségű, fűszerpaprikától narancsosra színezett zsiradékcseppekkel a tetején. A homogén alaplében zöld színű fűszerszemcsék láthatók megfelelő mennyiségben. A deformált gömb, aprókavics formájú vajszínűre, zöldre és pirosas bordóra színezett levesgyöngy szín szerint egyenletes méretű. Összhatásában az alaplébe helyezett levesgyöngy tetszetős megjelenésű, az összetevők aránya és mennyisége megfelelő. |
|
Állomány: |
Az alaplé megfelelő sűrűségű, egynemű, homogén. A levesgyöngy ropogós, olajos tapintású, az alaplébe helyezve megfelelő állagúra puhul vissza. |
|
Illat: |
Az alaplé köményes, paprikás-rántásos illata dominál. A levesgyöngy tiszta, semleges illatú. Összhatásában a leves illata harmonikus. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
Megfelelően ízesített, a sóhasználat megfelelő. Harmonikusan érződik a kömény és paprikás rántás íze. A levesgyöngy tiszta, pirított tésztára jellemző ízű. Idegen ízt nem érezni. Összhatásában harmonikus. |
Brokkoli rakott mix (30dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
A 10cm x10cm x5cm szabályos hasáb alakú rakott ételt, zsemlebarna pirított foltokkal tarkított egyenletesen de vékonyan bevont tejfölréteg fedi. Zöld színű brokkolirózsa darabokból, fehér színű karfiolrózsa darabokból és narancssárga színű, hullámos felületű sárgarépa korongokból áll a felső és alsó réteg. Köztük egyenletesre darált, barna színű húsból és fehér színű főtt rizsből valamint vajszínű főtt zabból álló réteg található. Nem zsíros, vízkiválás nem tapasztalható. |
|
Állomány: |
Az összetevők megfelelően és egyenletesen átfőttek, a hús megfelelő puhaságú, nem zsíros, nem száraz, rágási maradékot nem ad. |
|
Illat: |
A brokkoli a hús és a tejföl savanykás illata harmonikusan érezhető. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Megfelelően fűszerezett, ízesített, a só használat megfelelő. Az összetevők íze harmonizál. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Köménymagleves színes levesgyönggyel Liszt Olaj Fűszerpaprika Őrölt bors Vöröshagyma Egész kömény Levesgyöngy Só Ételízesítő (sómentes) Brokkoli rakott mix Brokkoli (mirelit) Pulyka felsőcomb Tejföl Olaj Vöröshagyma Fűszerpaprika Őrölt bors Só Zabpehely Ételízesítő (sómentes) Fokhagyma Rizs
|