Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-14. számú vizsgálat-Csaholci Társulás Napköziotthonos Óvoda Tálalókonyha- Vámosoroszi
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-14. számú vizsgálat-Csaholci Társulás Napköziotthonos Óvoda Tálalókonyha- Vámosoroszi
14. számú vizsgálat - Mintavétel helye: (főző- és tálalókonyha)
Csaholci Társulás Napköziotthonos Óvoda Tálalókonyha (4966 Vámosoroszi, Zrínyi út 8/a.)
A menü minősítése:
| kiválóan megfelelt | átlag feletti | átlagos | átlag alatti | NEM MEGFELELŐ |
Menü: Köménymagleves nokedlival, Zöldséges csirkeragu, Párolt rizs
Mintavétel ideje: 2017. április 5.
Napi adag: 65 adag/ebéd
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Köménymagleves nokedlival (3 dl /adag)
| Külső megjelenés: | Narancsos-drappos, krémlevesre jellemző sűrűségű alaplé színe tejterméket tartalmazó sűrítésre utal. Fűszerpaprikától narancsosra színezett zsiradékcseppek és fekete fűszerszemcsék láthatók a leves tetején. Levesbetétként különböző méretű, néhol összetapadt, törtfehér színű nokedli található. |
| Állomány: | Krémlevesre jellemző sűrűségű, egynemű, homogén. A nokedli ázott, többnyire nem főtt át jól, kissé kemény, külső felülete nyálkás. |
| Illat: | Kissé savanykás, szúrós köményes illat dominál. A rántás lisztes és a tészta ázott illata is erősen érződik. Nem harmonikus. Idegen illat nem érezhető. |
| Íz: | A kömény erős íze, és feltehetően a tejterméket is tartalmazó sűrítés savanykás íze nem harmonikus. A nokedli lisztes íze is érezhető. Idegen ízt nem érezhető. |
Zöldséges csirkeragu, Párolt rizs (3-4 dkg + 13-18 dkg/adag)
| Külső megjelenés: |
Halvány zöldes-sárga, olajos szaftban egyenetlen méretűre vágott drappos színű csirkehús-darabok, szürkés gombaszeletek és sárgászöld borsószemek láthatók megfelelő és arányos mennyiségben. A köretként tálalt, törtfehér színű, hosszúkás rizsszemek több, könnyen szétnyomható kisebb-nagyobb csomót tartalmaznak. A három adag étel egyikében undort keltő idegen anyag volt (hajszál), így a bíráló nem folytatta a bírálatot. |
| Állomány: | A hús nem egyenletesen főtt meg, de többnyire puha, nem rágós, néhány darab szálakra szétesett. A gomba jellegzetes konzervgomba állományú, kissé szivacsos-gumiszerű, a zöldborsó puha. A rizs jól átfőtt, kissé olajos érzetű. |
| Illat: | Kissé gyenge, aromaszegény ragu, a zöldborsó illata dominál a főtt rizs jellegzetes gabona illata mellett. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A ragu kevésbé fűszeres, a konzervgomba jellegzetes íze érezhető a borsó és a zsiradék domináns íze mellett. Kissé aromaszegény, a rizs semleges, gabona ízű, enyhén sós. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad:
Adatkérés folyamatban van.