Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-11. számú vizsgálat-Ficánka Egységes Óvoda Tálalókonyha -Kállósemjén
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-11. számú vizsgálat-Ficánka Egységes Óvoda Tálalókonyha -Kállósemjén
11. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Ficánka Egységes Óvoda Tálalókonyha (4324 Kállósemjén, Dózsa Gy. út 22.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.04.06. Napi adag: 80 adag/ebéd Főzőkonyha: Ficánka Egységes Óvoda- Bölcsőde és Konyha (4324 Kállósemjén, Kölcsey út 2.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (2 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Zöldessárga, áttetsző alaplében zöldborsószemek, különböző méretű, cikkekre vágott sárgarépa és barnás-fás részeket tartalmazó fehérrépa, levesbetétként pirított csillagtészta látható. A tetején apró, sárga színű zsiradék cseppek gyöngyöznek. |
|
Állomány: |
Az alaplé hígan folyó, a zöldségek puhák, a borsószemek kissé túlfőttek. |
|
Illat: |
Zöldséges, de összességében jellegtelen, fűszerszegény illatú. A pirított tészta illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Enyhén zöldséges, fűszerszegény, kissé sós, a pirított tészta íze kiérződik. Idegen íztől mentes. |
Lecsógombóc (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Narancssárga-pirosas színű, zsírcseppeket bőven tartalmazó megfelelő sűrűségű mártásban 2 db közel azonos méretű kézzel formázott húsgombóc látható. A gombócban a darált hús barna színű, a rizs tört fehér, mennyisége aránytalanul több, mint a húsnál. Kevés fekete és piros színű fűszerszemcsét tartalmaz. A húsgombóc szétfőtt, a szószban a szétesett töltelék nagyobb mennyiségben látható. A lecsóból származó több piros és sárga színű paprikahéj található a szószban. |
|
Állomány: |
A mártás sima sűrűsége a szétfőtt gombócok darabjai miatt sűrűbbnek és darabosnak érezhető. A húsgombóc puha, szétfőtt, szétesett. Nem egyenletesen főtt át, a gombóc szélén a rizsszemek szétfőttek, belsejében keményebbek, a hús rágós-inas részeket is tartalmaz. |
|
Illat: |
Édeskés-savanykás, a lecsó és a sűrítőanyag illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A lecsós édes-savanykás íze mellett a szétfőtt rizs íze dominál. Kissé zsíros érzetű, kissé fűszerszegény. Idegen íztől mentes. |
Süti (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Rombusz alakú, arany barnára sütött leveles tésztából készült, túrótöltelékes aprósütemény a desszert. A tészta belseje a krémes, törtfehér túrótölteléktől kissé szétázott. |
|
Állomány: |
A tészta szétnyíló, a tölteléktől kissé ázott. A túrós töltelék krémes, a túróra jellemző állomány nem érzékelhető. |
|
Illat: |
A töltelék és a tészta illata harmonikus. Idegen szag nem érezhető. |
|
Íz: |
A tészta édes íze mellett a túrótöltelék savanykás-vaníliás íze is érezhető. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Zöldborsó leves Sárgarépa Gyökér Karalábé Zellergumó Vöröshagyma Olaj Só Őrölt bors Zöldborsó (mirelit) Csillag durumtészta Lecsógombóc Sertés comb Rizs Paradicsompüré Só Őrölt bors Vöröshagyma Cukor Tojás Fűszerpaprika Olaj |