Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-10. számú vizsgálat-Szilágyi István Általános Iskola Tálalókonyha -Nagykálló
Szabolcs-Szatmár-Bereg megye-10. számú vizsgálat-Szilágyi István Általános Iskola Tálalókonyha -Nagykálló
10. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Szilágyi István Általános Iskola Tálalókonyha (4320 Nagykálló, Nagybalkányi út 12.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.04.06. Napi adag: 340 adag/ebéd Főzőkonyha: Dankó László e.v. Korányi Frigyes Gimnázium Konyha (4320 Nagykálló, Korányi út 23-27.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (3 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgás színű, opálos lében szétfőtt, alig felismerhető rizsszemek, különböző méretűre és alakúra vágott sárgarépa, fehérrépa látható. Tetején jelentős mennyiségű zsiradék gyöngyözik. Az alaplé sűrűbb a szétfőtt rizsből származó keményítő miatt. |
|
Állomány: |
A lé sűrűbb, zsírosabb a jellegzetesnél, a zöldségek kellően átfőttek, némelyik szétfőtt, de a fehérrépa fás részeket is tartalmaz. A rizs szétfőtt, szétázott. |
|
Illat: |
Jellegtelen, a szétfőtt rizs illata dominál, enyhén édeskés. Idegen illattól mentes. |
|
Íz: |
Íze jellegtelen, enyhén zöldséges, a rizs ázott íze dominál, kissé zsíros. A só ízfokozó hatása nem érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Sertéspörkölt burgonyafőzelék (8 dkg + 3 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
A törtfehér színű főzelékalap sűrű, összeállt, bőrös, benne széttöredezett, egyenetlen méretűre és különböző alakúra vágott, vajszínű burgonyadarabok láthatóak. A tejterméket tartalmazó sűrítésből származó fehér szemcsék mellett, elvétve apró zöldfűszer darabkák látszanak. A zsíros, sűrű, nagyobb mennyiségű piros paprikától színezett szaftban egyenletes, kisebb méretű húsdarabok barnás színűek, néhol zsíros-mócsingos részt tartalmaznak. |
|
Állomány: |
A főzelék csomómentes, összeállt, kemény, sűrű, a sűrítőanyag kérges-bőrös réteget képez a tetején. A burgonya egyenletesen átfőtt. A pörkölt szaftja sűrű, a hús kellően puha, rostszerkezete megtartott, rágási maradékot nem ad, de mócsingos-zsíros részeket tartalmaz. |
|
Illat: |
A főzelék illatából a sűrítőanyag lisztes-keményítős illata érződik ki a savanykás illat mellett. A pörkölt hagymás-zsíros illatú, nem harmonikus. Idegen illat nem érezhető. |
|
Íz: |
A főzelék íze jellegtelen, kissé kesernyés-savanykás. A pörkölt hagymás-zsíros ízű, sós. Összhatásában nem harmonikus. Idegen íz nem érezhető. |
Alma (1 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
6 cm átmérőjű, viaszos felületű, főleg pirosas színű, enyhén cirmos, kerek alakú alma. Kisebb sérülést néhol tartalmaz. |
|
Állomány: |
Jellegének megfelelően ropogós, lédús, kissé kásás. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta, savanykás-édeskés illatú. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelő, kellemes, édeskés-savanykás, érett gyümölcsre jellemző ízű. Idegen íztől mentes. |
Kenyér (5 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 1,0 cm vastagságú félbevágott kenyérszelet. Héja középbarna színű, kissé repedezett, alsó része sima. A bélzet drapp színű. |
|
Állomány: |
A bélzet egyenletesen lazított, rugalmas, puha. A bírálat időpontjában kissé nedves érzetű. |
|
Illat: |
Jellegzetes, enyhén savanykás, tiszta gabona illatú. |
|
Íz: |
Jellegzetes, tiszta, enyhén savanykás, minden idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Rizsleves Sárgarépa Rizs Petrezselyemgyökér Karalábé Étolaj Zeller Vöröshagyma Őrölt bors Só Burgonyafőzelék Burgonya Tejföl Búzaliszt Vöröshagyma Őrölt bors Majoranna Babérlevél Só Sertés pörkölt Sertés lapocka Lecsó konzerv Vöröshagyma Olaj Fűszerpaprika Fokhagyma Őrölt kömény Őrölt bors Só |