Somogy megye - 79. számú vizsgálat - Bújj, bújj Zöldág Óvoda Főző és Tálalókonyha - Somogyfajsz
Somogy megye - 79. számú vizsgálat - Bújj, bújj Zöldág Óvoda Főző és Tálalókonyha - Somogyfajsz
79. számú vizsgálat (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Bújj, bújj Zöldág Óvoda Főző és Tálalókonyha
(8708 Somogyfajsz, Kastélykert 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 18,2 pont |
Menü: Gombaleves, Tarhonyáshús, Alma, Csemege ízesítésű uborka
Mintavétel ideje: 2018. június 12.
Mintavételi alap : 133 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
A főzőkonyha üzemeltetője:
Bújj, bújj Zöldág Óvoda Főző és Tálalókonyha
(8708 Somogyfajsz, Kastélykert 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gombaleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszatlan világosbarna lében sárgarépa, petrezselyem- és gombaszeletek, eperlevél tészta. Tetején narancssárga zsírcseppek és fűszerszemcsék láthatók. |
| Állomány: | A lé hígan folyik, a sárgarépa kissé túlfőtt. A petrezselyemben fás darabok is vannak. |
| Illat: | Kellemes gomba- és fűszerillat. |
| Íz: | Gombaízű, de sótlan, jellegtelen. |
Tarhonyás hús (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Paprikától pirosas gépi tarhonya különböző méretű húskockákkal. |
| Állomány: | A tarhonya jól átfőtt, nem ragad. A hús jól átfőtt, de kissé száraz. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, fűszeres, kellemes, harmonikus. |
| Íz: | Kissé sótlan, kissé jellegtelen. |
Csemeg ízesítésű uborka (1 darab/adag)
| Külső megjelenés: | Nagyméretű sötétzöld csemegeuborka lé nélkül. |
| Állomány: | Ropogós, megfelelően kemény. |
| Illat: | Kellemes, harmonikus, fűszeres. |
| Íz: | Édes-savanyú, fűszeres, kellemes. Édesítőszer utóíze kissé érezhető. |
Alma (1 darab/adag)
| Külső megjelenés | Közepes méretű, gömbölyű, piros-sárga alma. Felülete ép. Bele sárga, szintén ép. |
| Állomány | Megfelelően ropogós, harapható. |
| Illat | Intenzív, kellemes almaillat. |
| Íz | Harmonikus, édes, fűszeres. |
Részletes összetétel/anyaghányad 124 adagra:
Gombaleves
Ételízesítő 0,1 kg
Fekete bors 0,01 kg
Étolaj 1 l
Fűszerpaprika 0,06 kg
Gomba 6 kg
Eperlevél levestészta 1 kg
Liszt 1 kg
Petrezselyem gyökér 0,9 kg
Sárgarépa 1,8 kg
Só 0,15 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Zeller gumó 0,6 kg
Tarhonyás hús
Étolaj 1 l
Őrölt bors 0,005 kg
Fokhagyma 0,06 kg
Lecsó 2 kg
Sertés comb 10 kg
Só 0,16 kg
Tarhonya 8,5 kg
Vöröshagyma 2 kg
Fűszerpaprika 0,2 kg