Somogy megye – 78. számú vizsgálat – Nemzeti Kézilabda Akadémia Konyha - Balatonboglár
Somogy megye – 78. számú vizsgálat – Nemzeti Kézilabda Akadémia Konyha - Balatonboglár
78. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Nemzeti Kézilabda Akadémia Konyha
(8630 Balatonboglár, Kodály Z. u. 12-13.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,5 pont |
Menü:Frankfurti leves,Sült csirkecomb rizzsel és steak burgonyával
Mintavétel ideje: 2018. június 28
Mintavételi alap : 97 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-18 év
A főzőkonyha üzemeltetője: Nemzeti Sportközpontok
(1146 Budapest, Hermina u. 49.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Frankfurti leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | A megfelelő sűrűségű, opálos, pirospaprikától színezett, feltehetően tejterméket tartalmazó sűrítésből származó apró fehér szemcséket tartalmazó alaplében csekély mennyiségben jól tisztított tört fehér burgonyakockák, karika alakúra vágott, szétpattant, szétfőtt barnás színű virsli darabok mellett nagyobb káposztatorzsa darabokat is tartalmazó sárgászöld kelkáposztalevelek találhatók. Tetején megfelelő mennyiségben apró zsiradékcseppek valamint ételízesítőből származó apró fűszerdarabok láthatók. |
| Állomány: | A lé megfelelő sűrűségű, a káposzta átfőtt, de a torzsák nehezen rághatók, a burgonya kissé túlfőtt. A virsli szétfőtt, szétpattant, puha. |
| Illat: | A frankfurti levesre jellemző, a káposzta illata dominál, enyhe füstölt illat érezhető. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Kissé gyenge ízhatású, savanykás, a kelkáposzta és a virsli füstölt íze dominál. Idegen íz nem érezhető. |
Sült csirkecomb rizzsel és steak burgonyával (8 dkg + 10 dkg + 10 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Az 1 darab kb. 15 cm hosszú, teljes, bőrös csirkecombra jellemző formájú, barnára sült, felületén sötétbarna fűszerezést tartalmazó hús köreteként sárgás színű, arany barnára sült fűszeres felületű steakburgonya cikkeket és párolt rizst kínálnak. A köretként tálalt, tört fehér színű, hosszúkás rizsszemek helyenként csomóban összeállnak, amik villával szétnyomhatók. Egymáshoz viszonyított arányuk és mennyiségük megfelelő. |
| Állomány: | A burgonya kérge ropogós, belseje puha, a rizs jól átfőtt, pergős. A csirkecomb jól átsült, szaftos, bőre ropogós. |
| Illat: | A steakburgonya fűszeres és a hús sült fűszeres illata harmonizál a rizs semleges, tiszta gabona illatával. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A steakburgonya fűszeres és a hús sült fűszeres íze harmonizál a rizs semleges, tiszta gabona ízével. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 10 adag:
Frankfurti leves
Só 0,004 kg
Bécsi virsli 0,6 kg
Majoranna 0,01 kg
Fűszerpaprika 0,02 kg
Ételízesítő 0,05 kg
Liszt 0,02 kg
Tejföl 12% 0,05 l
Kelkáposzta 0,6 kg
Burgonya 0,4 kg
Vöröshagyma 0,05 kg
Sült csirkecomb rizzsel és steak burgonyával
Olaj 0,05l
Só 0,01 kg
Csirkecomb, egész 3 db
Fekete őröltbors 0,001 kg
Ételízesítő 0,01 kg
Rizs 1 kg
Burgonya 1 kg