Somogy megye – 77. számú vizsgálat – Erzsébet Gyermek és Ifjúsági Táborok Szolgáltató Kft. Főzőkonyha - Fonyódliget
Somogy megye – 77. számú vizsgálat – Erzsébet Gyermek és Ifjúsági Táborok Szolgáltató Kft. Főzőkonyha - Fonyódliget
77. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Erzsébet Gyermek és Ifjúsági Táborok Szolgáltató Kft. Főzőkonyha
(8840 Fonyódliget, Virág utca 77.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 12,5 pont |
Menü:Zöldborsóleves, Vadas pulykaragu tésztaköret
Mintavétel ideje: 2018. június 28.
Mintavételi alap : 1044 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-16 év, felnőtt
A főzőkonyha üzemeltetője: Erzsébet Gyermek és Ifjúsági Táborok Szolgáltató Kft
(1134 Budapest, Váci út 34.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldborsóleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától színezett sárgás alaplében jellemző színű zöldborsószemek, 1x1 cm-kockára darabolt narancsos sárgarépa és tört fehér fehérrépa kockák, levesbetétként vajszínű kockatészta látható. A tetején nagyobb mennyiségű narancsos színű zsiradék cseppek gyöngyöznek. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, a zöldségek puhák, a levesbetét kissé túlfőttek. |
| Illat: | A zöldborsó illata mellett a fagyasztott zöldségekre jellemző illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellemző, zöldborsóra jellemző ízű, kissé zsíros érzetet kelt. Idegen íztől mentes. |
Vadas pulykaragu tésztaköret (25 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától és tejterméket tartalmazó sűrítéstől narancsos-rózsaszínesre színezett ragualapban fekete bors és pirospaprika szemcsék, különböző alakúra, nagyméretűre darabolt, nem megfelelően tisztított húsdarabok láthatók.Vajszínű, zsírtól fénylő, orsótészta a köret. |
| Állomány: | A megfelelő ragualapban a nagy darab húsok nem megfelelően tisztítottak, inas-zsíros darabok nehezen rághatók. A tészta megfelelően átfőtt. |
| Illat: | A ragu mustáros illata dominál, édeskés. A tészta tiszta, gabona illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A ragualap ízében a sárgarépa és mustár íze dominál, kissé fűszerszegény. A tészta tiszta, jellemző ízű. Összhatásában kissé üres. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 1000 adag:
Zöldborsóleves
Kiskocka tészta 8 kg
Zöldborsó mirelit 50 kg
Sárgarépa mirelit 15 kg
Petrezselymzöld 1 kg
Húsleveszöldség 110 kg
Hagymakocka 15 kg
Fokhagyma 1 kg
Fűszerpaprika 0,8 kg
Ételízesítő 2 kg
Só 5 kg
Vadas pulykaragu tésztaköret
Pulyka felsőcomb 80 kg
Sárgarépa mirelit 15 kg
Kristálycukor 1 kg
Liszt 10 kg
Olaj 10 l
Tejföl 12% 20 l
Citromlé 0,3 l
Só 5 kg
Őrölt bors 0,15 kg
Mustár 5 kg
Orsó tészta 80 kg