Somogy megye – 68. számú vizsgálat – Tarcsatár Óvoda - Kaposvár
Somogy megye – 68. számú vizsgálat – Tarcsatár Óvoda - Kaposvár
68. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Tarcsatár Óvoda tálalókonyha
(7400 Kaposvár, Pécsi út 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 12,2 pont |
Menü: Zöldséges tarhonyaleves, Kapormártás + sós burgonya +
főtt tojás
Mintavétel ideje: 2018. február 27.
Mintavételi alap : 72 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: óvodás
Főzőkonyha: Menzaminta Kft.
Arany János úti Óvoda Főzőkonyha
(7400 Kaposvár, Arany János u. 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldséges tarhonyaleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos sárgás-pirosas lében gépi tarhonya, eltérő méretű sárgarépa, petrezselyem és zeller szeletek. A tetején néhány apró piros zsírcsepp úszik. Túl sok a tarhonya a lé mennyiségéhez képest. |
| Állomány: | A lé híg, a zöldségek kissé kemények, a sárgarépa szálkás. |
| Illat: | Fűszeres, a petrezselyem illata dominál. |
| Íz: | Jellegtelen, íztelen, sótlan. |
Kapormártás + sós burgonya + főtt tojás (1,5 dl + 15 dkg + 6 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Zöldesbarna mártásban sötétzöld kaporszemcsék, -szálacskák. Fehérhúsú burgonyahasábok kevés törmelékkel. Egész főtt tojás tisztítva, jellegének megfelelő. |
| Állomány: | A mártás sűrű, kocsonyás, csomós. A burgonya kissé kemény. A tojás megfelelően főtt. |
| Illat: | Kaporillat alig érezhető, a burgonya és a tojás jellegzetes illatú. |
| Íz: | A mártás jellegtelen, íztelen. A burgonya jellegének megfelelő, de sótlan. A tojás íze jellegének megfelelő. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Zöldséges tarhonyaleves
Étolaj 0,1 l
Tarhonya, durum 0,65 kg
Fekete őrölt bors 0,01 kg
Fűszerpaprika 0,05 kg
Só 0,04 kg
Fokhagyma 0,03 kg
Gyökér 1,25 kg
Sárgarépa 3,75 kg
Vöröshagyma 0,55 kg
Zeller kocka 1 kg
Lecsó, üveges 1 kg
Kapormártás
Étolaj 0,2 l
Tejföl 12% 1,5 l
Liszt 1,5 kg
Só 0,01 kg
Kapor 5 csomó
Kapor mirelit 0,3 kg
Sós burgonya
Só 0,02 kg
Burgonya 18 kg
Tojás 100 db