Somogy megye – 67. számú vizsgálat – Böhönyei Általános Iskola
Somogy megye – 67. számú vizsgálat – Böhönyei Általános Iskola
67. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Böhönyei Általános Iskola
(8719 Böhönye, Fő út 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,1 pont |
Menü: Rizsleves, Bolognai spagetti ragu + spagetti tészta +
Jager Trappista sajt
Mintavétel ideje: 2018. február 26.
Mintavételi alap : 600 adag
Főzőkonyha: Böhönyei Gézengúz Óvoda
(8719 Böhönye, Fő út 2.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Rizsleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos sárgás lében közel azonos méretű sárgarépa és petrezselyem, továbbá főtt rizs. Néhány petrezselyemkocka rosszul tisztított. A lé tetején paprikától narancssárga zsírcseppek úsznak. |
| Állomány: | A lé híg, az összetevők túlfőttek, nagyon puhák. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, fűszeres. |
| Íz: | Kellemesen fűszeres, megfelelően sós. |
Bolognai spagetti ragu + spagetti tészta +
Jager Trappista sajt (12dkg + 15 dkg + 2 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Piros mártásban fűszerfoszlányok és különböző méretű darálthús darabok, tetején piros zsírcseppek. Sárga tészta, alakja nevének megfelelő, felületén zsírcseppek csillognak. A sajt finomra reszelt, egyenletes méretű pelyhekből áll. |
| Állomány: | A mártás hígabb a kelleténél, a hús kissé csomós. A tészta és a sajt állománya megfelelő. |
| Illat: | Gyenge, jellegtelen. |
| Íz: | Megfelelően sós, de fűszertelen, kissé jellegtelen. A sajt íze dominál. |
Alma
| Külső megjelenés: | Közepes méretű, élénkpiros, kevés sárga csíkkal cirmos gömbölyű alma. Felületi hibás darabok is vannak benne. A hús egészséges, színe törtfehér. |
| Állomány: | Ropogós, bőlevű. |
| Illat: | Erőteljes, fűszeres, kellemes. |
| Íz: | Kellemesen édes, kissé savanykás, fűszeres. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Rizsleves
Sárgarépa mirelit 2,5 kg
Zöldség mirelit 1,5 kg
Vöröshagyma 1,3 kg
Fokhagyma 0,01 kg
Só 0,5 kg
Rizs 0,8 kg
Liszt 0,3 kg
Olaj 1 l
Bolognai spagetti
Paradicsompüré 0,75 kg
Oreganó 4 csomag (5g/csomag)
Bazsalikom 4 csomag (5g/csomag)
Majoranna 3 csomag
Darált sertéscomb 6,6 kg
Trappista sajt 2 kg
Só 0,3 kg
Fokhagymakrém 1 tubus