Somogy megye – 65. számú vizsgálat – Gyakorló Iskola Tálalókonyha - Kaposvár
Somogy megye – 65. számú vizsgálat – Gyakorló Iskola Tálalókonyha - Kaposvár
65. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Gyakorló Iskola Tálalókonyha
(7400 Kaposvár, Béke u. 75.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI |
Menü: Gyümölcskrém leves, CornFakes kukoricapehely, Csirkemájrizottó,
Káposzta saláta
Mintavétel ideje: 2017. december 11.
Mintavételi alap : 217 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: általános iskola
Üzemeltető: Menzaminta Kft.Toldi Iskola Főzőkonyha
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcskrém leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Mályvaszínű, átlátszatlan, sűrűn folyó lében különböző gyümölcsök foszlányai. Apró magokat és tejfölpöttyöket is tartalmaz. |
| Állomány: | Sűrűn folyó, apróbb-nagyobb puha gyümölcsdarabok vannak benne. |
| Illat: | Kellemes szilva-, szegfűszeg- és fahéjillat. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Megfelelően édes, fűszeres. Idegen íztől mentes. |
CornFakes kukoricapehely (2 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Közel azonos nagyságú, lapos, ovális, rücskös felületű aranysárga pelyhek. |
| Állomány: | Ropogós, rágható. A levesben megpuhul. |
| Illat: | Alig érezhető gabonaillat. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Enyhén édes, jellegének megfelelő, kellemes. Idegen íztől mentes. |
Csirkemájrizottó (25 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Főtt rizs, borsó, sárgarépakocka és apró májdarabok keveréke. A rizs a májtól és a fűszerektől kissé elszürkült, felületén fűszerszemcsék is láthatóak. |
| Állomány: | A rizs átfőtt, a sárgarépa kissé kemény. A máj megfelelően átfőtt, a borsó kissé túlfőtt, néhány szem szétesett. |
| Illat: | Kellemesen borsos, fűszeres, májas. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Az összetevőkre jellemző, kellemes, megfelelően sós. Idegen íztől mentes. |
Káposzta saláta (7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Rövid szálakra vágott zöldes-sárgás káposzta és vöröshagyma kevés lével. Felületén borsszemcsék láthatóak. |
| Állomány: | Roppanós, rágható. |
| Illat: | Erőteljesen hagymás, fűszeres, kellemes. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Édes-savanyú, hagymás, fűszeres. A borstól enyhén csípős. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 g-ra:
Gyümölcskrém leves
Tejföl 12% 2 l
Liszt 1 kg
Kristálycukor 2,5 kg
Őrölt fahéj 0,2 kg
Szegfűszeg 0,01 kg
Só 0.5 kg
Gyümölcsleves alap 3,5 kg
Almakocka mirelit 2,7 kg
Meggy mirelit 1,5 kg
Citromlé 0,15 l
Csirkemáj rizottó
Csirkemáj mirelit 7 kg
Étolaj 0,5 l
Rizs 6 kg
Őrölt bors 0,02 kg
Majoranna 0,02 kg
Só 0,3 kg
Fokhagyma 0,13 kg
Sárgarépa 2,5 kg
Vöröshagyma 2,8 kg
Zöldborsó konzerv 2 kg
Káposzta saláta
Fejeskáposzta 8 kg
Vöröshagyma 0,55 kg
Ecet 0,5 l
Só 0,05 kg
Őrölt kömény 0,02 kg
Kristálycukor 0,8 kg