Pest megye - 66. számú vizsgálat - Fóti Boglárka Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
Pest megye - 66. számú vizsgálat - Fóti Boglárka Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
66. számú vizsgálat (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Fóti Boglárka Óvoda és Bölcsőde Tálalókonyha
(2151 Fót, Bölcsőde u. 1-2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,9 pont |
Menü: Zöldbableves, Serpenyős burgonya, Fehérkenyér, Savanyú
Mintavétel ideje: 2018. május 16.
Mintavételi alap: 136 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Főzőkonyha:
Fóti gazdasági Ellátó Szervezet Központi Konyha
(2151 Fót, Dózsa György út 12-14.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbableves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsosra színezett, opálos alaplében sárgás színű, barnás foltokat tartalmazó zöldbab, egyenetlen méretűre és formájúra darabolt, barna foltos narancsos sárgarépa hagymadarabok és vékonyra szelt, fás petrezselyemgyökér látható. Felületén apró zsiradékcseppek láthatók. A törtfehér színű levestészta formája nem beazonosítható. |
| Állomány: | A leves megfelelő állományú, a zöldségek fásak, lyukacsosak, rágási maradékot adnak. |
| Illat: | A leves magyaros levesre jellemző illatú, a zöldbab illata mellet a fokhagyma és a paprika illata dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegtelen, olajos-paprikás ízű. Idegen íztől mentes. |
Serpenyős burgonya (15-20 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Pirospaprikától narancsos-barnásra színezett, szaftos alaplében szabálytalan alakúra darabolt, narancsosra színezett burgonyadarabok, barnás színű virslikarikák láthatók arányos mennyiségben. Tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | Megfelelő sűrűségű, szaftos. A burgonya nem egyenletesen főtt át, a virsli roppanós. |
| Illat: | A burgonya és fűszerpaprika illata mellett a virsli füstölt illata is érződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellemző, a paprika és a burgonya íze mellett a virsli kissé fürtölt íze is érezhető. Harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Fehérkenyér (1 szelet/adag)
| Külső megjelenés: | A kb. 1,5 cm vastag félbevágott kenyérszelet szabályos alakú. Héja világosbarna színű, a kenyérbél a felhasznált lisztre jellemző, törtfehér színű. |
| Állomány: | A bélzet egyenletesen lazított, jól átsült, rugalmas, A kenyérhéj kissé puha. |
| Illat: | Jellegzetes illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Savanyú (50g/adag)
| Külső megjelenés: | 3db felezett, kb. 7 cm hosszú, zöld színű, sima felületű, egészséges uborka a savanyúság. |
| Állomány: | Külseje roppanós, belseje megfelelően puha, lédús. |
| Illat: | Savanyú, ecetes illatú, jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Ecetes, kissé erőteljesebben savanykás ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel:
Zöldbableves
Zöldbab
Sárgarépa
Fehérrépa
Liszt
Olaj
Karalábé
Vöröshagyma
Zeller
Petrezselyem zöld
Fokhagyma
Fűszerpaprika
Őrölt bors
Só
Serpenyős burgonya
Virsli
Burgonya
Hagyma
Lecsó
Fokhagymapüré
Fűszerpaprika
Só
Olaj
Ételízesítő
Fűszerkömény
Fehérkenyér
Savanyú