Pest megye - 65. számú vizsgálat - Nagymarosi Napöziotthonos Óvoda Dózsa György u.25.sz.alatti tagintézménye
Pest megye - 65. számú vizsgálat - Nagymarosi Napöziotthonos Óvoda Dózsa György u.25.sz.alatti tagintézménye
65. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Nagymarosi Napöziotthonos Óvoda Dózsa György u.25. sz. alatti
tagintézménye Tálalókonyha
(2626 Nagymaros, Dózsa György u. 25.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,4 pont |
Menü:Lebbencsleves, Tökfőzelék párolt vagdalttal, Cukrászsütemény
Mintavétel ideje: 2018. május 17.
Mintavételi alap : 52 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha: Mátyás étkezde Nonprofit Kft.
(2626 Nagymaros Magyar utca 24.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (2-2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától színezett barnás színű opálos alaplében drappos színűre pirított eltérő méretű lebbencstészta, szabálytalan alakú és méretű vajsárga burgonyakockák, fekete fűszerszemcsék és zöld fűszerdarabok láthatók. Tetején narancsos színű megfelelő mennyiségű zsiradék gyöngyözik. Az összetevők aránya megfelelő. |
| Állomány: | Az alaplé jellemzően hígan folyó, megfelelő sűrűségű, a zöldségek és a tészta kellően megfőtt, némelyik burgonya kissé túlfőtt. |
| Illat: | A lebbencslevesre jellemző, a paprika, a hagyma és a pirított tészta illata harmonizál. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A lebbencslevesre jellemző, megfelelően ízesített, fűszerezett, harmonikus ízvilágú. Minden idegen íztől mentes. |
Tökfőzelék párolt vagdalttal (2- 2,5 dl + 4-5 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Sárgásfehér színű jellemző sűrűségű főzelékalapban, sárgás színű gyalult tökdarabok, és megfelelő mennyiségű, sötétzöld kaporlevél darabok láthatóak. A barnásra sült párolt vagdalt 7 cm átmérőjű, pogácsa formájú, metszéslapja pirospaprikától színezett, borszemcséket tartalmaz, világosabb barnás színű, egységesre darált hús látható. |
| Állomány: |
A főzelék sűrítése csomómentes, a tök kissé puha. A vagdalt jól átsült, jól rágható, rugalmas, egyenletesre darált. |
| Illat: | A főzeléknél a tejtermék illata, a tök és a kapor illata jól harmonizál a vagdalt megfelelően fűszeres illatával. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
A főzelék jellemző ízű, a kapor és a tök íze harmonizál a sült vagdalt fűszeres ízével. Idegen íztől mentes. |
Cukrászsütemény
| Külső megjelenés: | 6-3 cm-es hasáb alakú sütemény a desszert. Két linzertészta-lap között egy réteg pirosas színű lekvárréteg van, felette zselés meggyréteg, tetején pedig rácsos linzertészta látható. Az alsó tésztalap sötétebb színű, a felső kettő világosabb. tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A tészta omlósszerkezetű, megfelelően átsült. A töltelék megfelelő állagú, sűrűségű, nem folyós. A meggy puha, nem málló. |
| Illat: | A gyümölcs és az édeskés-sült linzertészta illata harmonikusan érezhető. Idegen illat nem érződik. |
| Íz: | A puha, omlós tészta édeskés íze és a meggy karakteres savanykás íze harmonikus íz hatást eredményez. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 174 adagra:
Lebbencsleves
Füstölt kenyérszalonna 0,29 kg
Olaj 0,4 l
Fodros nagykocka 1,2 kg
Őrölt fekete bors 0,4 csomag
Fűszerpaprika 0,035 kg
Só 0,04 kg
Ételízesítő sómentes 0,09 kg
Burgonya 15 kg
Vöröshagyma 0,7 kg
Natúr lecsó 2 üveg
Tökfőzelék
Olaj 0,6 l
Tejföl 12% 2,8 l
Liszt 2,4 kg
Kristálycukor 0,5 kg
Só 0,15 kg
Ecet 0,3 l
Gyalult tök kaporral 17,7 kg
Vagdalt
Sertés hús 13 kg
Olaj 0,4 l
Tojás 17 db
Zsemlemorzsa 1,7 kg
Zsemle 26 db
Őrölt bors 0,009 csomag
Fűszerpaprika 0,08 kg
Majoranna 0,009 csomag
Só 0,08 kg
Fokhagyma 0,18 kg
Petrezselyemzöld 4 csomag
Vöröshagyma 0,4 kg