null Pest megye - 63. számú vizsgálat - BreziFeri Kft. - Szigetbecse

Pest megye - 63. számú vizsgálat - BreziFeri Kft. - Szigetbecse

Pest megye - 63. számú vizsgálat - BreziFeri Kft. - Szigetbecse

63. számú vizsgálat – (főzőkonyha)

A mintavétel helye:

BreziFeri Kft. (Főzőkonyha)
(2321 Szigetbecse, Makádi út 69.)

A menü minősítése:

ÁTLAG FELETTI 15,3 pont

 

 

Menü: Tyúkerőleves, Paradicsomos káposzta + Sült hús,
Műzliszelet piros gyümölcsös

 

 

Mintavétel ideje: 2018. április 24.

Mintavételi alap : 487 adag
 

Főzőkonyha:
u.a.

 

Részletes érzékszervi minősítés:

Tyúkerőleves (3 dl/adag)

Külső megjelenés: Drappos-sárga, kissé opálos lében negyedelt sárgarépa hasábok, levesbetétként cérnametélt. Tetején kevés zsírcsepp látható.
Állomány: Az alaplé hígan folyó. A tészta kissé túlfőtt, a répa megfelelően puha.
Illat: Kissé jellegtelen, fűszerszegény, kevésbé harmonikus.
Íz: Gyengén jellegzetes, kevésbé harmonikus. Fűszer-és aromaszegény, a só ízfokozó hatása nem érvényesül.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paradicsomos káposzta+Sült hús (20 + 7 dkg /adag)

Külső megjelenés: Élénkpiros színű, sűrű főzelék alapban különböző méretű csíkokra szelt fehérkáposzta látható, arányos mennyiségben.

Tetején kevés zsírcsepp, benne némi fűszerszemcse található.
A hús szabálytalan alakú, felülete barnára sült, metszéslapja sötét barnás rózsaszínű. Jól tisztított, de a szélén egy kis darab hártyás részt tartalmaz.

Állomány:

Az alaplé jellegének megfelelően sűrű, csomómentes, sima. A káposzta kissé ropogós.
A hús kellően átsült, puha, jellegének megfelelően rostos-szálas. Csontszilánkot nem tartalmaz, rágási maradék nincs.

Illat:

A káposzta jellegzetesen paradicsomos, édes-savanykás. A kömény illata érződik. Nem teljesen harmonikus.
A hús kellemesen sült, fűszeres, aromás.
Idegen szagtól mentes.

Íz:

A káposzta kissé édes, enyhén savanykás, a kömény íze érezhető. Nem teljesen harmonikus.
A hús kellemes, ízletes. A só ízfokozó hatása kissé erősebben érvényesül.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Müzliszelet piros gyümölcsös 20 g

Külső megjelenés: 9x3,5x1,4 cm-s, szabályos tégla alakú, fényes felületű müzli szelet. Halvány rózsaszínű és világossárga puffasztott gabonapelyhekből álló termék. Elszórtan néhány piros és bordó aszalt gyümölcsdarabkát tartalmaz.
Állomány: Zömében ropogós, néhol kissé szívós.
Illat: Savanykás-édeskés, gyümölcsös. Kissé túlaromásított, nem teljesen harmonikus.
Íz: Savanykás, édeskés, kissé jellegtelen. Kevésbé harmonikus.

 

 

Részletes összetétel/anyaghányad :

Tyúkerőleves
Tyúkhúsleves alap 0,7 kg
Sárgarépa 4 kg
Petrezselyemgyökér 4 kg
Cérnametélt 1,3 kg

Paradicsomos káposzta
Finomliszt 2 kg
Paradicsompüré 10 kg
Fejes káposzta 20 kg
Kömény, egész 0,1 kg
Só 0,1 kg
Kristálycukor 2 kg
Vöröshagyma 1 kg
Étolaj 2 l

Csemege sertés sült
Sertés comb 9 kg
Étolaj 1 l
Só 0,1 kg
 



 


Friss hírek

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „fehér könyvről" (2024.03.21.)

A Komárom-Esztergom Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >

2024. március 21, csütörtök

Közlemény elveszett „zöld könyvről” (2024.03.21.)

A Veszprém Megyei Kormányhivatal Növény- és Talajvédelmi Osztályának tájékoztatása.

Tovább >