Pest megye - 63. számú vizsgálat - BreziFeri Kft. - Szigetbecse
Pest megye - 63. számú vizsgálat - BreziFeri Kft. - Szigetbecse
63. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
BreziFeri Kft. (Főzőkonyha)
(2321 Szigetbecse, Makádi út 69.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,3 pont |
Menü: Tyúkerőleves, Paradicsomos káposzta + Sült hús,
Műzliszelet piros gyümölcsös
Mintavétel ideje: 2018. április 24.
Mintavételi alap : 487 adag
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tyúkerőleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Drappos-sárga, kissé opálos lében negyedelt sárgarépa hasábok, levesbetétként cérnametélt. Tetején kevés zsírcsepp látható. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó. A tészta kissé túlfőtt, a répa megfelelően puha. |
| Illat: | Kissé jellegtelen, fűszerszegény, kevésbé harmonikus. |
| Íz: | Gyengén jellegzetes, kevésbé harmonikus. Fűszer-és aromaszegény, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. |
Paradicsomos káposzta+Sült hús (20 + 7 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Élénkpiros színű, sűrű főzelék alapban különböző méretű csíkokra szelt fehérkáposzta látható, arányos mennyiségben.
Tetején kevés zsírcsepp, benne némi fűszerszemcse található. |
| Állomány: |
Az alaplé jellegének megfelelően sűrű, csomómentes, sima. A káposzta kissé ropogós. |
| Illat: |
A káposzta jellegzetesen paradicsomos, édes-savanykás. A kömény illata érződik. Nem teljesen harmonikus. |
| Íz: |
A káposzta kissé édes, enyhén savanykás, a kömény íze érezhető. Nem teljesen harmonikus. |
Müzliszelet piros gyümölcsös 20 g
| Külső megjelenés: | 9x3,5x1,4 cm-s, szabályos tégla alakú, fényes felületű müzli szelet. Halvány rózsaszínű és világossárga puffasztott gabonapelyhekből álló termék. Elszórtan néhány piros és bordó aszalt gyümölcsdarabkát tartalmaz. |
| Állomány: | Zömében ropogós, néhol kissé szívós. |
| Illat: | Savanykás-édeskés, gyümölcsös. Kissé túlaromásított, nem teljesen harmonikus. |
| Íz: | Savanykás, édeskés, kissé jellegtelen. Kevésbé harmonikus. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Tyúkerőleves
Tyúkhúsleves alap 0,7 kg
Sárgarépa 4 kg
Petrezselyemgyökér 4 kg
Cérnametélt 1,3 kg
Paradicsomos káposzta
Finomliszt 2 kg
Paradicsompüré 10 kg
Fejes káposzta 20 kg
Kömény, egész 0,1 kg
Só 0,1 kg
Kristálycukor 2 kg
Vöröshagyma 1 kg
Étolaj 2 l
Csemege sertés sült
Sertés comb 9 kg
Étolaj 1 l
Só 0,1 kg