Pest megye – 60. számú vizsgálat – Városi Konyha - Ráckeve
Pest megye – 60. számú vizsgálat – Városi Konyha - Ráckeve
60. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Városi Konyha
(2300 Ráckeve, Kossuth L. u. 82.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI |
Menü: Lebbencsleves, Zöldborsó főzelék + Főtt tojás,
OKÉ Rudi natúr
Mintavétel ideje: 2017. október 24.
Mintavételi alap : 1238 adag
Főzőkonyha: u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától narancspirosra színezett lében sok, közel egyenletesre szeletelt kolbászkarika, eltérő méretű és alakú, világos- és sötétebb drapp színűre pirított lebbencstészta, kisebb-nagyobb burgonyadarabok, kevés sárgarépa darabka. Tetején kevés zöldfűszer, illetve viszonylag sok zsírcsepp. A kolbászkarikákon a burkolat rajta van. |
| Állomány: | A lé kevésbé sűrűn folyó, a tészta és a burgonya enyhén túlfőtt, a kolbász rugalmas, kissé zsíros. |
| Illat: | Lebbencslevesre jellemző, kellemesen füstölt, aromás. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemesen fűszeres, füstölt, enyhén sós, ízletes. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Zöldborsó főzelék + Főtt tojás (2 dl+ 1db /adag)
| Külső megjelenés: |
Szinte csak borsóból álló, kevés lével besűrített főzelék. A zöldborsó nagy szemű, sötétzöld színű, több összenyomódott szem található. A mártásban petrezselyemlevél látható. 1 db egész, jól tisztított, csontfehér színű főtt tojás. Sárgája világossárga. |
| Állomány: |
A borsó vastaghéjú, de puha, a mártás sűrű, csomómentes. |
| Illat: |
Konzerv zöldborsóra jellemző, a petrezselyem illata is érezhető. |
| Íz: |
Borsófőzelékre jellemző, enyhén édeskés, a petrezselyem íze is érezhető. Tiszta, idegen íztől mentes. |
OKÉ RUDI Natur
| Külső megjelenés: | 1 db egész, kb. 8 cm hosszú, kb. 1,5 cm átmérőjű, sötétbarna étbevonóval mártott rúd. A töltelék fehér színű. |
| Állomány: | A bevonat roppanva törik, szájban jól olvadó. A töltelék puha, krémes hatású. |
| Illat: | Jellegzetes, kellemesen aromás, vaníliás. |
| Íz: | Jellegzetes, kellemesen aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel, anyaghányad 100 adagra:
Lebbencsleves
Őrölt bors 0,01 kg
Burgonya 3 kg
Fodros kockatészta 0,8 kg
Fűszerpaprika 0,03 kg
Lecsó, konzerv 0,3 kg
Petrezselyemzöld 0,03 kg
Só 0,12 kg
Virsli bécsi 6 kg
Vöröshagyma 0,3 kg
Zöldborsófőzelék
Fokhagyma 0,1 kg
Fűszerpaprika 0,1 kg
Liszt 1 kg
Olaj 0,4 l
Petrezselyemzöld 0,1 kg
só 0,12 kg
Zöldborsó 15 kg