Pest megye – 45. számú vizsgálat – Mende Mesevár Óvoda - Bölcsőde Tálalókonyha - Mende
Pest megye – 45. számú vizsgálat – Mende Mesevár Óvoda - Bölcsőde Tálalókonyha - Mende
45. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Mende Mesevár Óvoda - Bölcsőde Tálalókonyha
(2235 Mende, Fejes Ferenc tér 16.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,5 pont |
Menü: Húsgombócleves, Csokis gombóc
Mintavétel ideje: 2017. október 25.
Mintavételi alap : 49 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Üzemeltető: TS GASTRO Kft. Péceli Konyha
(2119 Pécel, Petőfi Sándor u. 15.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsgombócleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás, áttetsző, kissé opálos alaplében barnás-rózsaszínes, változó méretű (2-7 cm) hengeres "húsgombócok", nagyobb mennyiségben közel azonos méretűre darabolt, megfelelően tisztított, narancsos színű sárgarépaszeletek, kisebb mennyiségben tört fehér petrezselyemgyökér-szeletek, és egyenetlen méretűre darabolt petrezselyemzöld látható. Megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik a leves tetején. A levesben s néhány szétfőtt sárgarépa törmelékek és húsgombóc-törmelék is látszik. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a vékonyra szeletelt zöldségek túlfőttek, mállók, szétesők, a húsgombóc nem egyenletesen főtt át szétmálló túlfőtt és keményebb részeket is tartalmaz. |
| Illat: | Illatában a sárgarépa illata dominál, kevésbé telt, kissé üres. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A sárgarépa íze elnyomja a többi összetevő ízét, a húsgombóc íze enyhe, a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Kissé zsíros összhatású. Minden idegen íztől mentes. |
Csokis gombóc (10 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Nem egyenletes barnára pirított, a világostól a sötétbarna színű szemcséket is tartalmazó zsemlemorzsába forgatott, kb 4,5 cm átmérőjű 6 db közel gömb alakú gombócok láthatók, a bírálat időpontjában megolvadt porcukorral meghintve. A morzsa nem egyenletesen fedi a tésztát. A gombócok metszésfelületén diónyi nagyságú, sötétbarna színű, sűrű krémszerű csokoládétöltelék látható. A tészta vágási felületén kevésbé átfőtt világosabb tésztarészek is látszanak. |
| Állomány: | A tészta kissé nyers érzetű, kissé tömör, nehezen rágható, enyhén tapadós. A zsemlemorzsa nem egyenletesre pirított. A töltelék krémes, megfelelő sűrűségű. |
| Illat: | A töltelék édeskés-kakaós illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Mirelit termékre jellemző ízű a tészta, kissé nyers, a töltelék intenzív csokoládé ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag :
Húsgombócleves
Őrölt fekete bors 0,008 kg
Sertés lapocka 5 kg
Rizs 0,8 kg
Sárgarépa 1,78 kg
Gyökér 1,42 kg
Só 0,001 kg
Petrezselyemzöld 0,71 csomó
Tojás 8 db
Csokoládés gombóc
Gombóc különféle 22 kg
Porcukor 1, 6 kg
Zsemlemorzsa 2,4 kg
Olaj 1,2 l
Só 0,8 kg