Pest megye – 44. számú vizsgálat – Gyermekélelmezési Főzőkonyha- Nagykáta
Pest megye – 44. számú vizsgálat – Gyermekélelmezési Főzőkonyha- Nagykáta
44. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Gyermekélelmezési Főzőkonyha
(2760 Nagykáta, Czakó András u. 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,4 pont |
Menü: Daragaluska leves, Borsos tokány rizzsel, Körte
Mintavétel ideje: 2017. október 25.
Mintavételi alap : 1163 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Üzemeltető: Nagykáta Város Önkormányzata_Városgazdálkodási Szervezet
(2760 Nagykáta, Temető u. 24.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Daragaluska leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Sárgás, áttetsző, kissé opálos lében közel azonos méretűre darabolt, megfelelően tisztított, narancsos színű sárgarépa, tört fehér petrezselyemgyökér, kevesebb mennyiségű jellemző színű zöldborsó található elegendő mennyiségben. Megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp gyöngyözik a tetején. A levesben apró fűszerszemcsék (pirospaprika, bors), tört fehér színű változó méretű (2-6 cm hosszúságú) daragaluska és néhány szétfőtt sárgarépa törmelékek látszik. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a sárgarépa kissé túlfőtt, a többi zöldség megfelelően átfőtt, megfelelő puhaságú, némelyik petrezselyemgyökér fás részeket tartalmaz. A galuska megfelelően átfőtt, jól rágható. |
| Illat: | Kissé üres illatú. Minden idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A zöldségek íze és a daragaluska íze harmonikusan érezhető, de a só ízfokozó hatása kevésbé érvényesül. Minden idegen íztől mentes. |
Borsos tokány rizzsel (7 + 20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Világos drappos színű, fekete borszemcséket tartalmazó szaftban különböző méretű (2-5 cm hosszúságú) egyenetlen vastagságú és formájú barnás színű hús látható. A köretként tálalt rizs tört fehér, opálos színű, hosszúkás szemeket tartalmazó, pergős, néhány széttört-szétfőtt szemet is tartalmaz. |
| Állomány: | A tokány szaftja megfelelő sűrűségű, a hús jól tisztított, nem zsíros, de nem egyenletesen főtt át, néhol rágós részeket tartalmaz. A rizs egyenletesen átfőtt, pergős, néhány apró, villával könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. |
| Illat: | A rizs semleges, tiszta illatú. A tokány illatában a hagyma illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A rizs tiszta, gabonára jellemző ízét és a hús fűszerezett ízét a hagyma íze kissé elnyomja. A só ízfokozó hatása nem megfelelően érvényesül. Idegen íztől mentes. |
Körte
| Külső megjelenés: | Jellegzetes zöldes-sárga színű, jellemző formájú 1 db körte az menüsorban tálalt gyümölcs. A gyümölcshús jellemző vajszínű. Némelyik gyümölcsön barnás színű sérülésnyomok láthatók. |
| Állomány: | Megfelelő állagú, lédús, jól rágható, omlós, friss érzetű, de némelyik kissé túlérett részeket is tartalmaz. |
| Illat: | Jellegzetesen tiszta, idegen szagtól mentes, a gyümölcsre jellemző. |
| Íz: | A gyümölcsre jellemző, telt, aromás, édeskés-savanykás, a túlérett részeken kissé kesernyés. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adag :
Daragaluska leves
Őrölt fekete bors 0,002 kg
Búzadara 0,8 kg
Csontlevespor 0,025 kg
Karalábé 1,071 kg
Sertés zsír 0,1 kg
Szódabikarbóna 0,025 kg
Tyúkhúslevespor 0,025 kg
Ételízesítő 0,025 kg
Vöröshagyma 0,55 kg
Sárgarépa 1,78 kg
Gyökér 1,42 kg
Zellergumó 0,614 kg
Marhahúslevespor 0,025 kg
Zöldséges paradicsomragu 0,15 kg
Őrölt kömény 0,001 kg
Só 0,001 kg
Petrezselyemzöld 0,71 csomó
Zellerzöld csomós 0,5
Tojás 25 db
Borsos tokány
Őrölt fekete bors 0,002 kg
Ételízesítő 0,015 kg
Fokhagyma 0,027 kg
Őrölt kömény 0,002 kg
Liszt 0,05 kg
Só 0,001 kg
Vöröshagyma 0,834 kg
Lecsó konzerv 0,6 kg
Sertés lapocka 5 kg
olaj 0,001 l
Tejföl 20% 0,5 l
Rizs 10 kg