Pest megye – 41. számú vizsgálat – Gólyafészek Bölcsőde – Biatorbágy
Pest megye – 41. számú vizsgálat – Gólyafészek Bölcsőde – Biatorbágy
41. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Gólyafészek Bölcsőde
(2051 Biatorbágy, Szent István u. 2.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 13,3 pont |
Menü:Tökfőzelék húspudinggal, Alma, sárgadinnye
Mintavétel ideje: 2017. augusztus 16.
Mintavételi alap : 20 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 2-3 év
Főzőkonyha:u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Tökfőzelék húspudinggal (1,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Sárgásfehér színű sűrű, ragacsos főzelékalapban, apró, 2-3 mm-es sárgás színű gyalult tökdarabok, és megfelelő mennyiségű, sötétzöld, 2-3 mm-es kaporlevél darabok láthatóak. A húspuding 5x5 cm nagyságú, 1 cm vastag, sötétbarnára sült tetejű, pirospaprikától színezett, borszemcséket tartalmazó téglatest alakú készítmény zsemlemorzsa szórattal. Vágási felületén sárgásbarnás egységesre darált hús látható. |
| Állomány: |
A főzelék sűrítése csomómentes, kissé ragacsos állományú, a tök kissé szétfőtt. A húspuding jól átsült, rágható, belseje nem üreges, nem esik szét. |
| Illat: | A főzeléknél a tejtermék illata dominál, kissé üres illatú, a kapor illata nem eléggé érezhető. A húspuding megfelelően fűszeres illatú. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
A főzelék jellegtelen, édeskés, a tejtermék íze dominál, a só ízfokozó hatása nem érvényesül. A kissé üres ízú főzeléket a hús intenzív fűszeres íze jól ellensúlyozza. Idegen íztől mentes. |
Alma, sárgadinnye
| Külső megjelenés: | A gyümölcskeverék almából és sárgadinnyedarabokból áll. Az alma 2x5 cm-es hámozott almaszeletek, a gyümölcshús törtfehér színű. A sárgadinnye, narancsos-rózsaszínes színű, 2-3 cm-es, 1 cm vastag gyümölcshús darab. Arányuk, színük megfelelő. |
| Állomány: | Az alma puha, omlós, könnyen rágható. A sárgadinnye lédús, roppanós. A gyümölcsök megfelelően érettek, friss érzetűek. |
| Illat: | A gyümölcsök jellemző, telt, gyümölcsös, friss illatúak. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A gyümölcsök jellemző, édes, aromás ízűek. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 20 adagra vonatkoztatva:
Tökfőzelék
Tök mirelit 2,4 kg
Tejföl 0,2 l
Kristálycukor 0,1 kg
Finomliszt 0,2 kg
Kapor 5 cs
Húsfelfújt
Csirkemell filé 1,2 kg
Sertéscombfilé 1,2 kg
Tej 2 l
Teavaj 0,4 db
Zsemlemrozsa 0,2 kg
Tojás 20 db