Pest megye – 40. számú vizsgálat – Budaörsi Város Sportcsarnok
Pest megye – 40. számú vizsgálat – Budaörsi Város Sportcsarnok
40. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Budaörsi Város Sportcsarnok
(2040 Budaörs, Hársfa utca 3.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 15,8 pont |
Menü: Gyümölcsleves, Szárnyas rizottó, Csemege uborka
Mintavétel ideje: 2017. augusztus 15.
Mintavételi alap : 80 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 5-12 év
Főzőkonyha: Sztanómenza Kft.
(2040 Budaörs, Szivárvány u.5.)
Részletes érzékszervi minősítés:
Gyümölcsleves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Opálos, rózsaszínű, kissé lisztes alaplében közel azonos méretűre vágott barnásvörös meggy, sárgásfehér alma, és sárgásbarna sárgabarackdarabok láthatók megfelelő és arányos mennyiségben. A leves tetején apró fehér szemcsék láthatók, amik a tejtermékalapú sűrítésből származnak. |
| Állomány: | Az alaplé sűrűn folyó, sima, csomómentes, a gyümölcsök megfelelő állományúak, nem főttek szét. |
| Illat: | Jellegzetes, édeskés-savanykás, a gyümölcsök illata és a fahéj illata harmonikusan érződik. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, kissé lisztes, édeskés-savanykás, a gyümölcsök íze és a fahéj íze harmonikusan érződik. Idegen íztől mentes. |
Szárnyas rizottó (20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Tört fehér rizzsel elkevert szárnyas máj és húsdarabok, jellemző színű sárgarépakocka, zöldborsószemek, gombadarabok, kukorica, zöldbab és pritaminpaprika alkotják a második fogást. Szárazabb, pergős állományú, zöld fűszerszemcsékkel dúsított, sajttal megszórt, ami a tetejére olvadt. Összhatásában színes, étvágygerjesztő étel. |
| Állomány: | A rizs, a zöldségek és a hús, máj kellően megfőtt puha, jól rágható, de nem a klasszikus rizottóra jellemző állományú. Nem szaftos, inkább pergős, nem krémes, inkább száraz érzetű. |
| Illat: | A zöldségek és a rizs harmonikus illata mellett a máj és a fűszerek illata dominál. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | A fűszerek és a máj íze dominál, kissé száraz. Idegen íztől mentes. |
Csemege uborka
| Külső megjelenés: | 1db, félbevágott, kb. 7 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű vége felé sötétebb zöld színű, megfelelően göbös felületű, belseje világosabb színű, egynemű, átérett uborka a savanyúság, átlátszó, kissé sárgás színű, kapormaradványt tartalmazó felöntőlében. |
| Állomány | Külseje roppanós, belseje megfelelően puha, lédús, a felöntőlé tiszta, kissé fűszerdarabos. |
| Illat: | Illata megfelelően savanyú, ecetes illatú, jellemző. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Ecetes, kissé erőteljesebben savanykás ízű. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 10 adagra vonatkoztatva:
Gyümölcsleves
Meggy befőtt 1ü
Almabefőtt 1ü
Egész fahéj 10 g
Szegfűszeg 10g
Só 2 g
Kristálycukor 20 g
Vaníliás cukor 10 g
Liszt 20 g
Tejföl 3 dl
Tejszín 1 dl
Citrom 1/2 db
Szárnyas rizottó
Csirkemell apróhús 15 dkg
Csirkemáj, szív, zúza 15 dkg
Vöröshagyma 10 dkg
Gomba 10 dkg
Vegyes zöldség mirelit 10 dkg
Fokhagyma 1 dkg
Só 2 g
Trappista sajt 15 dkg
Csemege uborka