Pest megye – 37. számú vizsgálat – Mesevár Óvoda Marton utcai telephelye Tálalókonyha
Pest megye – 37. számú vizsgálat – Mesevár Óvoda Marton utcai telephelye Tálalókonyha
37. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Mesevár Óvoda Marton utcai telephelye Tálalókonyha
(2461 Tárnok, Marton utca 1.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 9,7 pont |
Menü: Karfiolleves, Pásztortarhonya, Kovászos uborka
Mintavétel ideje: 2017. augusztus 16.
Mintavételi alap : 28 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-7 év
Főzőkonyha: Háncs Kft. Mesevár Óvoda Marton utcai telephely
Részletes érzékszervi minősítés:
Karfiolleves (2,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Zavaros, piszkos sárga színű, tejterméket tartalmazó sűrítésből származó fehér szemcséket tartalmazó leves tetején zöld fűszerszemcsék láthatók, benne egyenletes méretű, de összetört sárgarépakocka és karfiolrózsa-darabok láthatók. A sűrítés nem egyenletes, a levestől szétválik, leülepedik, alján karfiolrózsa morzsalék található. |
| Állomány: | Az alaplé sűrűn folyó, a sűrítés leül a leves aljára, a sárgarépa kissé fás, a karfiol lágy, néhol túlfőtt, könnyen rágható állományú. |
| Illat: | Jellegzetes, harmonikus illatú, a karfiol, és a tejtermék savanykás illata jól érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, a karfiol és a savanykás tejtermék íze dominál. Kissé alulfűszerezett. Idegen íztől mentes. |
Pásztortarhonya (18 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Középbarna, néhol sötétebb színűre pirított, néhol már-már égett, töredezett gépi tarhonyatészta gombócok között 1,5x 1,5 cm-es pirospaprikától narancsosra színezett burgonyakockák, apró karikára vágott, több helyen lepöndörödött héjú 1,5 cm átmérőjű kolbászkarikák láthatók. |
| Állomány: | A kolbász héja lepöndörödött, rágási maradékot ad, a tarhonya töredezett, kissé égett, a burgonya kemény. |
| Illat: | Enyhén égett, kesernyés, és a burgonya kissé idegen illata dominál. |
| Íz: | Kesernyés, az égett tarhonya és a nyers, kissé idegen ízű burgonya élvezhetetlenné teszi a megfelelően fűszerezett kolbász ízét, aminek mennyisége elenyésző volt. |
Kovászos uborka
| Külső megjelenés: | 2 db negyedbe vágott, kb. 8 cm hosszú, 2,5 cm átmérőjű vége felé világosabb olíva zöld színű, enyhén göbös felületű, belseje a magok mellet fehéres színű uborka. |
| Állomány: | Külseje roppanós, kissé kemény, néhol rágási maradékot ad, belseje gumiszerű, ruganyos. |
| Illat: | Illata savanyú, inkább ecetes illatú. |
| Íz: | Ecetes, savanyú ízű, sós, nem a kovászos uborkára jellemző íz dominál. |
Részletes összetétel/anyaghányad 28 adagra vonatkoztatva :
Karfiolleves
Karfiol mirelit 2,1 kg
Petrezselyemzöld mirelit 0,028 kg
Őrölt kömény 0,0042 kg
Sárgarépa 0,56 kg
Étolaj 0,084 l
Ételízesítő só mentes 0,028 kg
Só 0,025 kg
Liszt 0,112 kgf
Pásztortarhonya
Burgonya 1,4 kg
Fokhagyma 0,0084 kg
Fűszerpaprika 0,0112 kg
Só 0,05 kg
Lecsó 0,056 kg
Lecsókolbász 1,4 kg
Száraztészta, tarhonya 1,4 kg