Pest megye – 35. számú vizsgálat – Biatorbágyi Benedek Óvoda Legóvár Tagóvoda Tálalókonyha
Pest megye – 35. számú vizsgálat – Biatorbágyi Benedek Óvoda Legóvár Tagóvoda Tálalókonyha
35. számú vizsgálat – (tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Biatorbágyi Benedek Óvoda Legóvár Tagóvoda Tálalókonyha
(2051 Biatorbágy, Szent Háromság tér 6.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS | 14,9 pont |
Menü: Legényfogóleves, Krumplistészta, Ecetes uborka
Mintavétel ideje: 2017 augusztus 14.
Mintavételi alap : 8 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 4-6 év
Főzőkonyha: Biogasztro Kft.
Részletes érzékszervi minősítés:
Legényfogóleves (2-2,5 dl/adag))
| Külső megjelenés: | Zöldessárga színű, opálos alaplében jellemző, zöld színű zöldborsó, 0,5-1 cm-es narancsos sárgarépadarabok, egyenetlen méretű gombadarabok, apróra darabolt 0,5x0,5 cm-es drappos húsdarabok és 1x2 cm-es barnás színű májdarabok láthatók. Az összetevők mennyisége és aránya megfelelő, darabolásuk-méretük eltérő. A leves tetején megfelelő mennyiségű zsiradékcsepp és zöldfűszerdarabok láthatók. A levesben néhány, a tejterméket tartalmató sűrítésből származó fehér szemcse látszik. |
| Állomány: | Az alaplé megfelelő sűrűségű, a sűrítés csomómentes, egynemű. Az összetevők megfelelően megfőttek, puhák, a máj néhol kissé kemény. |
| Illat: | Jellemzően savanykás illatú, de az összetevők illatát elnyomja a máj illata. A zöldfűszer illata is erősen dominál. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegzetes, telt, de az összetevők ízét elnyomja a máj íze. A zöldborsó íze enyhén érződik. Idegen íztől mentes. |
Krumplistészta (10-20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Halványsárga színű, töredezett kockatészta felületén pirospaprikától narancsosra színezett piros és fekete fűszerszemcséket tartalmazó egyenetlen méretűre tört burgonya rátét látható egyenletesen eloszlatva. A rátétet tartalmazó tészta összeállt. A tészta és rátét mennyisége és aránya megfelelő. |
| Állomány: | A tészta és a burgonya megfelelően megfőtt, puha, a burgonya kissé egyenetlenre tört. Nem vizes, nem zsíros, megfelelő állományú. |
| Illat: | Nem elég intenzív illatú, a burgonya semleges illata mellett a pirított vöröshagyma és a fűszerpaprika illata érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Nem elég intenzív ízű, kissé fűszerszegény, a burgonya semleges íze mellett a pirított vöröshagyma és a fűszerpaprika íze érezhető. A só ízfokozó használata nem megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Ecetes uborka (5-8 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | 2db kb 7-9 cm hosszú, 2 cm átmérőjű uborka eltérő zöld színű, megfelelően göbös felületű, belseje világosabb színű, egynemű, átérett, de némelyik belseje üreges és fonnyadt volt. A színtelen tiszta felöntőlében az egyik minta esetén egy 0,5 és egy 1 cm-es türkizzöld színű, műanyag szál volt látható. |
| Állomány: | Külseje roppanós, belseje megfelelően puha, de az egyik minta esetén az uborka belseje üreges, fonnyadt, elpuhult, rágós. |
| Illat: | Erőteljesen savanyú, édesítőszerre emlékeztető illat érezhető. |
| Íz: | Erősen, torkot kaparóan savanyú, ecetes ízű, édesítőszerre emlékeztető édeskés íz is érezhető. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra vonatkoztatva:
Legényfogóleves
Csirkemáj mirelit 1,7 kg
Húsleves zöldségkeverék mirelit 1,5 kg
Csirkecomb filé 3 kg
Tejszín 10% 0,8 l
Zöldborsó mirelit 1,5 kg
Vöröshagyma kocka 0,8 kg
Tejföl 12% 1 l
Só 0,08 kg
Őrölt fekete bors 0,015 kg
Shampignon gomba 1,3 kg
Tárkony, morzsolt 0,07 kg
Étolaj 0,3 l
Citromlé 0,15 l
Liszt 0,3 kg
Krumplisészta
Burgonya 6 kg
Étolaj 0,6 l
Vöröshagyma kocka 2 kg
Fodros nagykocka 6 kg
Őrölt fekete bors 0,03 kg
Pirospaprika 0,07 kg
Só 0,08 kg