Nógrád megye - 43. számú vizsgálat - Makkocska Óvoda Főzőkonyha - Ságújfalu
Nógrád megye - 43. számú vizsgálat - Makkocska Óvoda Főzőkonyha - Ságújfalu
43. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Makkocska Óvoda Főzőkonyha
(3162 Ságújfalu, Kossuth út 136.)
A menü minősítése:
| ÁTLAG ALATTI | 10,9 pont |
Menü: Tojásleves pirított kockával, Tavaszi csirkemell ragu,
burgonyapürével
Mintavétel ideje: 2018. március 22.
Mintavételi alap : 47 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év
Üzemeltető: Ságújfalu Község Önkormányzata
Részletes érzékszervi minősítés:
Tojásleves pirított kockával (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fakó, barnás-drapp opálos lében sárgás-fehér tojásfoszlányok, 1-2 zöldfűszer levélke, borsszemcsék, tetején sok narancspiros zsírcsepp. Néhány lisztcsomót tartalmaz. A kenyérkocka világos drapptól sötétbarnáig terjedő színűre pirított, kb 1,5 cm-s, közel azonos méretű. |
| Állomány: |
A jellegzetesnél kissé hígabban folyó. A rántás nem kellően kidolgozott, néhány kisebb lisztcsomót tartalmaz. |
| Illat: |
Gyenge, fűszerszegény. A tojás és a zsiradék illata érződik. Nem harmonikus. |
| Íz: |
Jellegtelen, gyengén fűszeres, kissé zsíros érzetű. |
Tavaszi csirkemellragu burgonyapürével (4 dkg + 20 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Sok nagyméretű csirkemell csík, mellette zöldborsó, sárgarépa hasáb, vöröshagyma, fehérrépa, piros színű zöldpaprika darabkák színtelen, zselés hatású mártásban. Nem tetszetős megjelenésű. |
| Állomány: | A hús rugalmasan puha, jól átfőtt, jellegének megfelelően kissé száraz. A zöldségek puhák, némelyik túl puha. A borsó héja rágós. A burgonyapüré kissé "híg", kissé vizes hatású. Néhány apró burgonya szemcse érezhető. |
| Illat: |
A ragu intenzív hagyma illatú, nem harmonikus. |
| Íz: |
A ragú erősen hagymás ízű, a zöldségek édeskések, a hús jellegtelen, fűszerszegény. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Tojásleves pirított kockával
Tojás 18 db
Liszt 0,6 kg
Ételízesítő sószegény 0,09 kg
Só 0,09 kg
Köménymag őrölt 0,01 kg
Feketebors őrölt 0,01 kg
Pirított kenyérkocka 0,6 kg
Pirospaprika 0,03 kg
Olaj 0,4 l
Tavaszi csirkemellragu
Liszt 0,3 kg
Csirkemell filé 5,8 kg
Ételízesítő sószegény 0,13 kg
Só 0,1 kg
Leveszöldség mirelit 1,9 kg
Őrölt feketebors 0,01 kg
Fokhagymakrém 0,03 kg
Zöldborsó mirelit 1,3 kg
Olaj 0,4 l
Burgonyapüré
Burgonya 13,3 kg
Só 0,07 kg
Burgonyapüré por 1,6 kg
Tej 1,5 % 1,3 l
Tejföl 12% 1,3 l