Nógrád megye - 42. számú vizsgálat - 3315. Mikszáth Kálmán Diákétterem - Pásztó
Nógrád megye - 42. számú vizsgálat - 3315. Mikszáth Kálmán Diákétterem - Pásztó
42. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
3315. sz. Mikszáth Kálmán Diákétterem
(3060 Pásztó, Rákóczi út 5.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,9 pont |
Menü: Körtekrémleves pirított magvakkal, Rántott halfilé +
Párolt rizs + Tartár mártás
Mintavétel ideje: 2018. március 21.
Mintavételi alap : 370 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 3-6 év, 7-14, év, 14-18 év,
felnőtt, idős
Üzemeltető: Hungast Vital Kft.
Részletes érzékszervi minősítés:
Körtekrémleves pirított magvakkal (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Barnás-drapp nem átlátszó lében sok, eltérő méretű, többségében héjas körte kocka, alján fűszerszemcsék, tetején pirított olajos magvak látható. A megjelenése nem krémlevesre jellemző, elnevezéssel nem harmonizáló. |
| Állomány: |
A lé viszonylag hígan folyó, a sűrítés egynemű, csomómentes. |
| Illat: | A fahéj és szegfűszeg illata dominál. Kellemes, aromás illatú. |
| Íz: | Kellemesen fűszeres, aromás. Harmonikus. |
Rántott halfilé +
Párolt rizs + Tartár mártás (5,5 + 20 + 0,5 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | 1db, kb. tenyérnyi halfilé, aranybarnára sült panírban. A panír hiánytalanul fedi a halhúst. A hal drappos fehér színű.
A rizs törtfehér színű, hosszúszemű, nem összetapadt. Enyhén olajos felületű. A tartármártás fényes, sárgás-fehér színű, fekete fűszerszemcsékkel tarkított. |
| Állomány: | A halhús kellően puha, jól átsült, szálkamentes. A halhús rostjai felismerhetők. A panír enyhén visszapuhult.
A rizs rugalmasan puha, néhány kisebb, könnyen szétnyomható csomót tartalmaz. A mártás sűrű, krémszerű, csomómentes. |
| Illat: |
A hal jellegének megfelelő, kellemes. |
| Íz: |
Jellegének megfelelő, kellemes, aromás, ízletes étel. Harmonikus összhatású. |
Részletes összetétel/anyaghányad :
Körtekrémleves pirított magvakkal
Vaníliás cukor 0,1 kg
Kristálycukor 4, 3 kg
Őrölt fahéj 0,16 kg
Szegfűszeg egész 0,07 kg
Citromlé 1,7 l
Tej 1,5% 9,5 l
Körte kocka mirelit 20 ,15 kg
Liszt 1,6 kg
Só 0,07 kg
Rántott halfilé
Olaj 6 l
Liszt 4,5 kg
Tojás 40 db
Só 0,3 kg
Tilápia halfilé 19,2 kg
Zsemlemorzsa 4,5 kg
Párolt rizs
Olaj 0,9 l
Rizs 19 kg
Só 0,16 kg
Tartár mártás
Mustár 0,005 kg
Citromlé 0,2 l
Tejföl 12% 6 l
Majonéz 7 kg
Porcukor 0,4 kg