Nógrád megye-40.számú vizsgálat- Önkormányzati Főzőkonyha - Magyargéc
Nógrád megye-40.számú vizsgálat- Önkormányzati Főzőkonyha - Magyargéc
40. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Önkormányzati Főzőkonyha
(3133 Magyargéc, Alkotmány út 1.)
A menü minősítése:
| KÍVÁLÓAN MEGFELELT | 18,8 pont |
Menü: Lebbencsleves, Rakott savanyú káposzta, Teljeskiőrlésű kenyér
Mintavétel ideje: 2018. február 8.
Mintavételi alap : 144 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: általános iskola, felnőtt
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Lebbencsleves, Teljeskiőrlésű kenyér (3 dl + 1 szelet/adag)
| Külső megjelenés: | Enyhén zavaros, pirosa-barnás alaplében viszonylag sok pirított lebbencstészta, különböző méretű sárgarépa, fehérrépa, apró burgonyakockák és néhány szalonnadarabka. Tetején piros zsírcseppek, alján sok fekete fűszerszemcse, és 1-2 petrezselyem szár. A kenyérszelet kb 2 cm vastag, formában sült. A héj arany- barnára sült, kissé visszapuhult. A bélzet drapp színű, vöröses barna korpaszemcsékkel tarkított. |
| Állomány: | Az alaplé hígan folyó, enyhén zavaros. A zöldségek kellően puhák, nem szétfőttek. A tészta puha, kissé túlfőtt. A kenyér bélzete rugalmas, egyenletesen lazított, több kisebb-nagyobb lyuk látható. Jól átsült. A héj enyhén visszapuhult. |
| Illat: |
Lebbencslevesre jellemző, fűszeres, enyhén füstölt, paprikás. Tiszta, idegen szagtól mentes. A kenyér jellegzetesen gabonaillatú, tiszta, idegen illattól mentes. |
| Íz: |
Lebbencslevesre jellemző, enyhén füstölt, kissé sós, kissé borsos. Idegen íztől mentes.A kenyér kellemes, harmonikus, jellegének megfelelő. Idegen íztől mentes. |
Rakott savanyú káposzta (25 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
Kissé szecskásan vágott savanyú káposzta csíkok, pörköltesen elkészített darált hús, bulgur rétegesen összerakva, tetején pirospaprikával és borssal fűszerezett tejföl. A bulgur borssal bőségesen megszórt. |
| Állomány: | Az összetevők jellegüknek megfelelően puhák, de nem szétfőttek. A káposzta kellemesen enyhén ropogós. |
| Illat: | Kellemesen savanykás, fűszeres. A káposzta, a hús és a fűszerek illata harmonikusan érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemesen fűszeres, enyhén savanykás, jellegének megfelelően ízletes, harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Lebbencs leves
Burgonya 5,5 kg
Száraztészta 1,2 kg
Petrezselyemgyökér 1,5kg
Lecsó 0,7 kg
Szalonna, füstölt 1 kg
Vöröshagyma 0,7 kg
Pirospaprika 0,06 kg
Petrezselyemzöld 0,06 kg
Feketebors 0,01 kg
Só 0,2 kg
Sárgarépa 2 kg
Rakott savanyú káposzta
Bulgur 4 kg
Napraforgóolaj 1,5 l
Vöröshagyma 1 kg
Pirospaprika 0,1 kg
Só 0,15 kg
Sertéslapocka 8 kg
Fekete őröltbors 0,01 kg
Őrölt kömény 0,01 kg
Ételízesítő 0,08 kg
Tejföl 12% 3 l
Majoranna 0,01 kg
Tej 2 l
Savanyú káposzta 35 kg