Nógrád megye-31.számú vizsgálat-Lorántffy KollégiumTálalókonyha -Salgótarján
Nógrád megye-31.számú vizsgálat-Lorántffy KollégiumTálalókonyha -Salgótarján
31. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Lorántffy KollégiumTálalókonyha (3100 Salgótarján, Kissomlyó út 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
ÁTLAGOS |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2017.02.06. Napi adag: 109 adag/ebéd Főzőkonyha: Bolyai Gimnázium Főzőkonyha (Sodexo Mo. Kft) (3100 Salgótarján, Kissomlyó út 1.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Csirkegaluska leves (3,5 dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Sárgászöld színű, opálos, híg lében viszonylag sok eltérő méretű galuska, zöldborsó, sárga- fehérrépa, zeller kocka. A répa nem kellő gondossággal tisztított, héjmaradvány látható. A lében zöldfűszerlevél foszlányok, fűszerszemcsék, tetején apró zsiradékcseppek találhatók. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a galuska rugalmasan puha, egyenletesen átfőtt. A zöldségek túlfőttek, a borsó héja vastag, nehezebben rágható. A zeller néhol fás. |
|
Illat: |
A hagyma és a konzerv borsó szaga mellett a zöldség illat érezhető. Kevésbé fűszeres, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Kissé sós, hagymás, gyengén fűszeres. A zöldségek és az enyhén főtthúsos ízű galuska kiegészítik egymást. A sok összetevőtől viszonylag tartalmas, de gyengébb ízhatású leves. Idegen íztől mentes. |
Teljeskiőrlésű kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Vekni formájú, fél szelet, teljes kiőrlésű kenyér. Héja barna, bélzete jellegzetes, korpaszemcsékkel tarkított. |
|
Állomány: |
Héja visszapuhult. Bélzete rugalmas, jól lazított, egyenletesen átsült. |
|
Illat: |
Jellegzetesen savanykás, aromás, tiszta gabona illatú. |
|
Íz: |
Jellegének megfelelően enyhén savanykás, kellemesen aromás, tiszta, minden idegen íztől mentes. |
Túrós batyu (2 db/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világos aranybarnára sült, egyenletesen formázott, jellegzetes batyu alakú termék. Teteje fényes, porcukorral nincs megszórva. A túrótöltelék mennyisége kevés, a tészta alsó harmadában egy vékony csíkban található. Színe törtfehér. |
|
Állomány: |
A tészta leveles szerkezetű, jól lazított, egyenletesen átsült, a töltelék körül kissé átázott. A túrókrém puha, szájban elomló. |
|
Illat: |
Enyhén savanykás, citromos, kellemesen aromás. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Nem túl édes, kellemesen aromás, a töltelék enyhén citromos. Ízletesebb lenne több túrókrémmel. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Csirkegaluska leves Csirkemell filé Tojás Gyökér kocka Zöldborsó Zeller kocka Húsleves zölség Őrölt fekete bors Őrölt szerecsendió Olaj Vöröshagyma Hügli zöldségleves fűszerkeverék Túrós batyu |