Nógrád megye - 27. számú vizsgálat - Somoskőújfalu Gyermekkert Óvoda Tálalókonyha
Nógrád megye - 27. számú vizsgálat - Somoskőújfalu Gyermekkert Óvoda Tálalókonyha
27. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Somoskőújfalu Gyermekkert Óvoda Tálalókonyha (3121 Somoskűújfalu, Somosi út 95.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.12.05. Napi adag: 32 adag/ebéd Főzőkonyha: Vadvirág Salgó Kft. Somosi Fogadó (3121 Somoskűújfalu, Salgó út 23.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldségleves (2dl /adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga, tükrös lében, sok, közel azonos méretűre aprított sárgarépa, fehérrépa, karalábé kocka, néhány eperlevél tészta, zöldfűszerlevél foszlány. A zöldségek tisztítása nem kellő gondossággal történt. Több helyen barna répahéj maradvány látható. Alján fekete fűszerszemcsék, tetején sárga zsírcseppek láthatók. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, a zöldségek és a tészta puhák, kellően átfőttek. A karalábé fás részeket tartalmaz. |
|
Illat: |
Kissé jellegtelen, gyengén fűszeres, a répa illata felismerhető. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Sós, kevésbé fűszeres, a viszonylag sok zöldség ellenére gyenge, aromaszegény. A sárgarépától kissé édeskés ízhatású, nem teljesen harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Párizsi szelet, rizi-bizi (6 dkg + 15 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Törtfehér színű rizsszemek és néhány szem zöldborsó. A rizs kissé töredezett, több csomót tartalmaz. Kisebb tenyérnyi nagyságú, kb. 1cm vastagságú, bundázott hússzelet. A bundaréteg vastag, egyenletesen aranybarnára pirult. |
|
Állomány: |
A rizi-bizi kissé ragacsos, csomós. A csomók villával szétnyomhatók. A rizs változó állagú, többsége kemény, belseje nem főtt át, de túl puha szemek is előfordulnak. A zöldborsó szétfőtt. A hús kissé rágós, nem kellően omlós, de gondosan tisztított. A bundaréteg vastag, puha, nem zsírral átitatott. |
|
Illat: |
A rizs főtt rizsre jellemző, tiszta gabona illatú, a zöldborsó szaga jellegzetes, gyengén érezhető. A hússzelet tojásos, olajos illatú. |
|
Íz: |
A rizi-bizi fűszer és aromaszegény, ízhatását nagyban rontja az állománya. A húst bevonó vastag panírréteg íze dominál, kellemesen sós, tiszta. Együtt fogyasztva kissé aroma és fűszerszegény, a rizs kemény állaga miatt kellemetlen az összhatása. |
Vegyes vágott (7 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Főként szürkés-drappos színű, szecskásan aprított fehérkáposzta, több piros és sárgahúsú paprika, elvétve sárgarépa és uborka szeletek. Kevés fakórózsaszín lé. Megjelenése kevésbé tetszetős. |
|
Állomány: |
Friss, ropogós állagú. |
|
Illat: |
A káposzta szaga dominál, savanykás, enyhén édeskés. |
|
Íz: |
Túl édes, kevésbé savanyú, nem harmonikus, nem ízletes. Az édesítőszer kesernyés utóíze erősen érződik. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Zöldségleves Őrölt bors Búzaliszt Fokhagyma Fűszerpaprika Olaj Petrezselyemgyökér Petrezselyemzöld Sárgarépa Vöröshagyma Zeller Só Párizsi szelet, rizi-bizi Sertés karaj Olaj Búzaliszt Só tej 1,5% Tojás Rizs Zöldborsó
|