Nógrád megye - 24. számú vizsgálat - Ary Erzsébet Óvoda tálalókonyha - Érsekvadkert
Nógrád megye - 24. számú vizsgálat - Ary Erzsébet Óvoda tálalókonyha - Érsekvadkert
24. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Ary Erzsébet Óvoda tálalókonyha (2659 Érsekvadkert, Rákóczi út 157.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
átlag feletti |
átlagos |
ÁTLAG ALATTI |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.11.02. Napi adag: 12 adag/ebéd Főzőkonyha: Érsekvadkert Község Önkormányzat Intézmények Konyhája (2659 Érsekvadkert, Rákóczi út 91.) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Gulyásleves (2 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Pirospaprikától enyhén színezett, barnás, opálos-vízszerű lében 1x1.5 cm kockára vágott sárgásfehér krumpli darabok, 1.5x 2 cm –es közel azonos méretű, néhol a mócsingtól nem kellően megtisztított barnás húskockák, csipkés szélű karikára vágott sárgarépa „virágok”, eltérő méretű petrezselyemgyökér, karalábé és zeller kockák láthatók. Tetején narancssárga zsírcsepp gyöngyöznek, alján fűszerszemcsék láthatóak. |
|
Állomány: |
A lé hígan folyó, opálos. A krumpli a sárgarépa és a zöldségek puhák, a hús kellően átfőtt. A karalábé „szálas” részeket tartalmaz, a petrezselyemgyökér néhol fás. |
|
Illat: |
Enyhe kömény és zöldség illat érződik. Illata inkább üres, jellegtelen. |
|
Íz: |
A sóhasználat hiánya miatt az esetlegesen használt fűszerek és összetevők íze nem érezhető, az étel íztelen, üres, jellegtelen, élvezeti értéke nincs. |
Tejberizs kakaós szórócukorral (2 dl+1,5 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Összefőtt rizsszemekből álló, csontfehér színű massza. Hozzá barnás színű kakaós-kristálycukros szórat van tálalva. |
|
Állomány: |
A kristálycukor szemcsék ropognak a fogak alatt. A rizs pépes, szétfőtt, a néhány csomó könnyen szétnyomható. |
|
Illat: |
Jellegzetes, tiszta, édes illatú. Enyhén vaníliás, a gabona tiszta illata érezhető. A szórat kevésbé intenzív kakaós illatú. |
|
Íz: |
A rizs önmagában jellegtelen, vizes érzetű, a szórat kevésbé kakaós, csak az édes íz dominál. |
Burgonyás kenyér (1 szelet/adag)
|
Külső megjelenés: |
Kb. 20x15x1.5 cm vastag gépi szeletelésű teljes szelet fehérkenyér. Héja halványbarna, bélzete krémszínű, gabonaszemcséktől pöttyözött. A héj alul lisztes. |
|
Állomány: |
Bélzete puha, laza-homogén szerkezetű, rugalmas, kellően lazított. |
|
Illat: |
Friss, gabona illatú, enyhén savanykás. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Friss, tiszta, harmonikus, gabona ízű. Idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad |
Gulyásleves Burgonya Étolaj Fokhagyma Petrezselyemgyökér (mirelit) Karalábé (mirelit) Kömény Paprikapor Sertés comb Sárgarépa Vöröshagyma (mirelit) Zeller (mirelit) Ételízesítő Só mentes Tejberizs Rizs „A” Vaníliás cukor Kristálycukor Margarin Kakaópor |