^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2016.10.24.

Napi adag: 30 adag/ebéd

Főzőkonyha: Palotás Község Önkormányzata Főzőkonyha

(3042 Palotás, Szabadság út 34.)

Külső megjelenés:

Halványsárga, kissé opálos lében sárgarépa, fehérrépa, karalábé kockák és viszonylag sok eltérő méretű és alakú világos barna májgaluska. A zöldség nem kellő gondossággal tisztított. Az egyik sárgarépa darabon 0,7x0,5cm-es fekete folt látható. A májgombócban fekete fűszerszemcsék és zöldfűszer levél darabok, a leves alján borsszemcsék, tetején apró, világossárga zsírcseppek találhatók.

Állomány:

A lé hígan folyó, a zöldségek puhák, kissé túlfőttek. A májgombóc rugalmasan puha, egyenletes állományú.

Illat:

A máj illata enyhén érezhető. Gyengén fűszeres, kevésbé aromás, kissé jellegtelen. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Enyhén túlsózott, kevésbé fűszeres. A viszonylag bőséges mennyiségű májgombóc ellenére a máj íze alig érezhető. Ízhatása nem teljesen harmonikus. Idegen íztől mentes.

Külső megjelenés:

Vajsárga színű, kb. 6 cm hosszúságú makaróni tészta. Ép, töredezéstől mentes, különálló szálak, felülete zsiradéktól fényes. A ragu élénkpiros színű, sűrű, viszonylag sok, hasábokra aprított sonkásfelvágott, gombaszeletek, fekete fűszerszemcsék és zöldfűszer levél darabok láthatók. A sajt sárga színű, vékonyra reszelt.

Állomány:

A tészta egyenletesen átfőtt, rugalmasan puha, nem tapad, nem törik. A ragu csomómentesen, kellő mértékben besűrített. A felvágott puha, a gomba jellegzetesen rugalmas. A sajt szájban elomló, olvadékony.

Illat:

A tészta jellegzetes gabona illatú. Tiszta. A mártás kellemesen fűszeres, paradicsomos, savanykás, az oregánó illata felismerhető. A sajt jellegzetes, kellemesen savanykás, tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

A makaróni gabona ízű, tiszta. A mártás kellemesen savanykás-édeskés, paradicsomos, gombás, az oregánó íze is érezhető. A sajt enyhén savanykás, jellegzetes. Együtt fogyasztva kellően aromás, ízhatása harmonikus. Idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad

Májgombócleves

Karalábé kocka, mirelit

Sárgarépa kocka, mirelit

Fehérrépa, mirelit

Csirkemáj

Zsemlemorzsa

Majoranna

Tojás

Vöröshagyma

Őrölt bors

Petrezselyemzöld

Só

Olaj

Milánói makaróni

Paradicsompüré

Gomba

Olaj

Só

Oregánó

Sonka felvágott

Ketchup

Trappista félkemény sajt

Durum makaróni