Komárom-Esztergom megye – 38. számú vizsgálat - Temesvári Pelbárt Ferences Gimnázium és Kollégium - Esztergom
Komárom-Esztergom megye – 38. számú vizsgálat - Temesvári Pelbárt Ferences Gimnázium és Kollégium - Esztergom
38. számú vizsgálat – (főző- és tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Temesvári Pelbárt Ferences Gimnázium és Kollégium Főző- és tálalókonyha
(2500 Esztergom, Bottyán János utca 10.)
A menü minősítése:
| KIVÁLÓAN MEGFELELT | 18,9 pont |
Menü: Karalábé leves, Rakott tészta
Mintavétel ideje: 2018. február 13.
Mintavételi alap : 340 adag
Főzőkonyha:
u.a.
Részletes érzékszervi minősítés:
Karalábé leves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Átlátszó, élénk sárga lében sok, közel azonos méretű kockára aprított karalábé, hullámosan vágott sárgarépa hasábok, néhány apró karfiolrózsa, illetve fehérrépa, zöldfűszer foszlányok. Tetején viszonylag sok aranysárga zsírcsepp. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, tiszta, a zöldségek túlfőttek, elpuhultak. |
| Illat: | Kissé aromaszegény. Zöldséges, a karalábé illata dominál. |
| Íz: | Kellemes, ízletes, harmonikus, de a zöldségek túl puha állaga rontja az ízhatást. Idegen íztől mentes. |
Rakott tészta (35 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Világos narancspiros szaftban párolt darált hússal, sárgarépával és zöldborsóval rakott penne tészta, tetején tejföl és olvadt sajt. A tésztán sok fekete fűszerszemcse látható. |
| Állomány: | A tészta, a hús és a zöldségek jellegüknek megfelelően átfőttek, de nem túlfőttek. A sajt jellegzetesen olvadt. Összességében kellően szaftos, nem száraz, nem elázott. |
| Illat: | Kellemes, pörköltes, kellően fűszeres, harmonikus. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemes, ízletes, pörköltes ízvilágú. A zöldségek, a tészta és a hús harmonikus egységet alkot. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra :
Karalábé leves
Karalábé mirelit 7,35 kg
Húsleves zöldség mirelit 2,94 kg
Kiskocka tészta 0,21 kg
Petrezselyemzöld 0,1 kg
Étolaj 0,15 l
Só 0,07 kg
Őrölt bors 0,04 kg
Vöröshagyma 0,29 kg
TV paprika 0,15 kg
Rakott tészta
Penne tészta 10 kg
Sertés zsír 0,15 kg
Étolaj 0,88 l
Őrölt bors 0,06 kg
Sertés comb 7,06 kg
Sűrített paradicsom 0,44 kg
Lecsó 0,15 kg
Bazsalikom 0,03 kg
Oregano 0,03 kg
Kristálycukor 0,15 kg
Só 0,09 kg
Sárgarépa kocka mirelit 2,21 kg
Francia saláta alap 0,74 kg
Szerecsendió 0,03 kg
Tojás 11 db
Tejföl 12% 7 kg
Rama margarin 0,15 kg
Búzaliszt 0,29 kg