Komárom-Esztergom megye – 37. számú vizsgálat - Sárberki Általános Iskola - Tatabánya
Komárom-Esztergom megye – 37. számú vizsgálat - Sárberki Általános Iskola - Tatabánya
37. számú vizsgálat – (főzőkonyha)
A mintavétel helye:
Sárberki Általános Iskola Főzőkonyha
(2800 Tatabánya, Sárberki Ltp. 500/A.
A menü minősítése:
| ÁTLAG FELETTI | 16,8 pont |
Menü: Brokkolileves, Rizseshús, Csalamádé
Mintavétel ideje: 2018. január 23.
Mintavételi alap : 413 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: 7-15 év
Főzőkonyha:
u.a. Kölyök Kft.
Részletes érzékszervi minősítés:
Brokkolileves (3 dl/adag)
| Külső megjelenés: |
Zöldes fehér sűrű alaplében kisebb-nagyobb brokkoli darabkák, brokkoli rózsából származó zöld szemcsék, néhány sárgarépa hasáb, sok kis kerek tészta levesbetétként. Tetején áttetsző zsírcseppek. |
| Állomány: |
Az alaplé kellően besűrített, csomómentes. A brokkoli és a tészta puha, túlfőtt, a sárgarépa megfelelően puha. |
| Illat: |
Jellegének megfelelő, kellemes, aromás, a brokkoli illata jól érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Brokkoli levesre jellemző, kellemesen fűszerezett, a só ízfokozó hatása megfelelően érvényesül. A sok túlfőtt tészta kissé ront az ízérzeten. Idegen íztől mentes. |
Rizseshús (27 dkg /adag)
| Külső megjelenés: |
A pörkölt szaftjától narancspirosra színezett rizsszemek között eltérő méretűre darabolt barnás színű húskockák. A rizs pergős, hosszúszemű, de viszonylag sok töredezett szem van közte. A hús jól tisztított. |
| Állomány: |
A rizs jellegzetesen rugalmas, pergős, jól átfőtt. Csomómentes. A hús átfőtt, de kissé rágós, száraz. |
| Illat: |
Jellegének megfelelő, paprikás, pörköltes. Kevésbé fűszeres. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: |
Jellegének megfelelő, kellemes, ízletes. Ízében a pörkölt íze jól érezhető. A rizs és a hús harmonikus összhatású. Idegen íztől mentes. |
Csalamádé (10 dkg/adag)
| Külső megjelenés: |
Csíkokra vágott fehérkáposzta, szeletelt uborka, piros, sárga és narancsszínű paprika darabkák minimális ecetes lében. A káposzta kissé szecskás, az uborka egyenlőtlenül darabolt, nem tetszetős. |
| Állomány: |
Ropogós, jellegének megfelelő. |
| Illat: |
Az összetevőkre jellemző, az ecet és a káposzta illata dominál. nem teljesen harmonikus. Idegen illattól mentes. |
| Íz: |
Jellegének megfelelő, savanyú, kissé édeskés. Nem teljesen harmonikus. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Brokkolileves
Brokkoli mirelit 5,9 kg
Liszt 0,64 kg
Ételízesítő 0,078 kg
Étolaj 0,4 l
Só 0,07 kg
Tejföl 12% 2 kg
Tej 2,5 l
Rizseshús
Sertés lapocka 4 kg
Vöröshagyma 1 kg
Sertészsír 0,8 kg
Rizs 6 kg
Fűszerpaprika 0,10 kg
Feketebors őrölt 0,005 kg
Só 0,05 kg
Ételízesítő 0,05 kg