Komárom-Esztergom megye – 34. számú vizsgálat – Szomódi Százszorszép Óvoda
Komárom-Esztergom megye – 34. számú vizsgálat – Szomódi Százszorszép Óvoda
34. számú vizsgálat – (főző- és tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Szomódi Százszorszép Óvoda Tálalókonyha
(2896 Szomód, Temető u. 16/B.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Zöldbabfőzelék, Párolt hús, Bálint kenyér félbarna,
Purissima Apfel Saft 100%-os almalé
Mintavétel ideje: 2017. október 12.
Mintavételi alap : 73 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: Óvodás
Főzőkonyha: u.a
Részletes érzékszervi minősítés:
Zöldbabfőzelék, párolt hússal (2,5 dl + 3,5 dkg/adag)
| Külső megjelenés: | Fűszerpaprikától narancspirosra színezett sűrű főzelékalapban eltérő méretűre vágott sárgahüvelyű zöldbab. Tetején sűrítésből eredő apró fehér tejfölpöttyök láthatók. A hús sötétebb barnára sült, (nem párolt!), a fajta jellegének megfelelően zsírcsíkokkal átszőtt. |
| Állomány: |
A főzelék kellően besűrített, sima, csomómentes, a zöldbab puha, nem szálkás. A hús puha, omlós, jellegzetesen "rostos". |
| Illat: |
A főzelék enyhén fokhagyma illatú, enyhén savanykás, tiszta, idegen illattól mentes. A hús kellemes sülthús illatú, enyhén fokhagymás. |
| Íz: |
A főzelék kellemes, jellegzetesen savanykás, a fokhagyma íz enyhén érezhető. A hús kellemes sült ízű, de egyenetlenül sózott, némely részén erősen sós, ami az ízhatást rontja. |
Bálint kenyér félbarna (4 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Fél szelet félbarna kenyér. A bélzet apró vöröses-barna pöttyökkel tarkított, világos drappos színű, vastag pórusfalú. Néhány nagyobb légüreg látható. A héj kevésbé fényes, világos aranybarnára sült. Talpa tiszta. |
| Állomány: | A héj visszapuhult, a bélzet rugalmas, laza, jól átsült. |
| Illat: | Jellegének megfelelő, kellemes, aromás, tiszta, idegen illattól mentes. |
| Íz: | Jellegének megfelelő, kellemes, aromás, kevésbé sós. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Purissima Apfel Saft 100%-os almalé (1,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Világos borostyánsárga színű, tükrös, fényes, üledéktől, lebegő anyagrészektől mentes folyadék. |
| Állomány: | Jellegzetesen hígan folyó. |
| Illat: | Kellemes, aromás, elnevezéssel harmonizáló. Idegen illattól mentes. |
| Íz: | Kissé édes enyhén savanykás, kevésbé aromás. Idegen íztől mentes. |
Részletes összetétel/anyaghányad 100 adagra:
Zöldbabfőzelék
Fokhagyma 0,1 kg
Só 0,2 kg
Liszt 1,4 kg
Zoldbab mirelit 10 kg
Étolaj 1 l
Tejföl 12% 3 l
Párolt hús
Sertéslapocka 6 kg
Só 0,2 kg