Komárom-Esztergom megye – 33. számú vizsgálat – Oroszlány Város Óvodái, Brunszvik Teréz Óvoda Tálalókonyha
Komárom-Esztergom megye – 33. számú vizsgálat – Oroszlány Város Óvodái, Brunszvik Teréz Óvoda Tálalókonyha
33. számú vizsgálat – (főző- és tálalókonyha)
A mintavétel helye:
Oroszlány Város Óvodái, Brunszvik Teréz Óvoda Tálalókonyha
(2840 Oroszlány, Bánki D. u.67.)
A menü minősítése:
| ÁTLAGOS |
Menü: Paradicsomleves betűtésztával, Rántott halfilé, petrezselymes rizzsel,
Tartármártás
Mintavétel ideje: 2017. november 29.
Mintavételi alap : 548 adag
A vizsgált menüt fogyasztó korosztály: Óvodás
Főzőkonyha: u.a
Részletes érzékszervi minősítés:
Paradicsomleves betűtésztával (2 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fényes, tűzpiros színű lében sok betűtészta, tetején zsiradék cseppek láthatók. Sok törött tészta. |
| Állomány: | A lé hígan folyó, a tészta kissé szétfőtt, kissé túl puha. |
| Illat: | Kellemes, jellegzetes paradicsom illat érezhető. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Édeskés, jellegzetesen paradicsomos. Idegen íztől mentes. |
Rántott halfilé, petrezselymes rizzsel (7 + 18 dkg /adag)
| Külső megjelenés: | Nagy szelet panírozott halfilé aranybarna bundában. A halhús fehér színű, helyenként néhány barna folt látható. A rizs hosszúszemű, kevés törmelékkel, zöldes színű a sok petrezselyemlevéltől. |
| Állomány: | A panír visszapuhult, kevésbé ropogós. A halhús jellegzetes rostos textúrája felismerhető, jól átsült. A rizs többségében pergős, de néhány kisebb összetapadt csomót tartalmaz. |
| Illat: | A halfilé olajos illata nem túl kellemes, használt olajra emlékeztető. A rizs illatában a petrezselyem dominál. |
| Íz: | Összhatásában a panír kevésbé kellemes olajos íze dominál, ami kissé rontja az ízhatást, kevésbé harmonikus, kissé sós. |
Tartátmártás (0,5 dl/adag)
| Külső megjelenés: | Fényes, krémfehér színű. |
| Állomány: | Sűrű, krémes állományú. |
| Illat: | Kellemes, aromás, majonézes. Idegen szagtól mentes. |
| Íz: | Kellemes, édeskés, savanykás, harmonikus. Idegen íztől mentes. |