^{kiválóan megfelelt}

^{átlag feletti}

ÁTLAGOS

^{átlag alatti}

^{nem
megfelelő}

Mintavétel ideje: 2017.02.14.

Napi adag: 186 adag/ebéd

Főzőkonyha: Lővér Vendéglő

(2800 Tatabánya, Szőlődomb út 144.)

Külső megjelenés:

Drappos-zöldes színű lében apró sárgarépa darabok, burgonya reszelék foszlányok és sok aprított zöldfűszer levél látható. A lében fűszerszemcsék, tetején kevés színtelen zsiradékcsepp található. A levesbetét aranybarnára sült, közel azonos méretű leves gyöngy.

Állomány:

A lé krémleveshez képest kissé hígabban folyó. A sárgarépa és a burgonya darabkák puhák, de nem szétmállók. A leves gyöngy ropogós, friss.

Illat:

Burgonyalevesre jellemző, kellemes, kissé zöldséges illatú. Enyhén fűszeres, idegen szagtól mentes. A leves gyöngy enyhén olajos, friss, idegen szagtól mentes.

Íz:

Kellemes, kellően sós, kevésbé fűszeres. A leves gyöngy jellegzetes, tiszta, idegen íztől mentes. Együtt fogyasztva ízhatása harmonikus.

Külső megjelenés:

1db sötét arany-barnára pirult kérgű, közel szabályos, lapított gömb alakú vagdalt. Metszéslapján fűszerpaprikától pirosas barnára színezett, szinte homogén megjelenésű, fekete és piros fűszerszemcsék tarkítják.

Sárgás-drapp színű, besűrített főzőlében sárga hüvelyű zöldbab, apró sárgarépa darabkák, zöldfűszerlevél foszlányok. A zöldbab közel azonos hosszúságúra aprított, jól tisztított, de főzés közben egy része szétfőtt.

Állomány:

A főzőlé kellő mértékben besűrített, a zöldbab kissé túlfőtt. Szálas, elrághatatlan részeket nem tartalmaz.

A vagdalt külső rétege vékony, egyenletesen pirult, belseje puha, kissé lágy, közel homogén szerkezetű, jól vágható, jól rágható.

Illat:

A főzelék jellegzetes, fokhagymás, fűszeres illatú. Idegen szagtól mentes. A vagdalt fűszerpaprikás, borsos, kellemesen aromás, sülthúsos illatú.

Íz:

A főzelék édeskés, a zöldbab íze gyengébben érvényesül. A vagdalt kissé sós, a fűszerpaprika íze domináns, fűszeres. Együtt fogyasztva nem teljesen harmonikus az összhatás.

Külső megjelenés:

1db, fél szelet, aranybarnára sült héjú kenyér darab. Bélzete drappos- barna, több apró korpaszemcse és nagyobb légüreg látható.

Állomány:

Jól lazított, puha, rugalmas, egyenletesen átsült. Héja visszapuhult.

Illat:

Kellemesen aromás, savanykás, kissé élesztő szagú. Tiszta, idegen szagtól mentes.

Íz:

Jellegének megfelelően kissé savanykás, kellemesen sós, aromás. Tiszta, idegen íztől mentes.

Részletes összetétel/

anyaghányad

Burgonyakrém leves

Burgonya

Főzőtejszín

Petrezselyemgyökér

Sárgarépa

Búzaliszt

Vöröshagyma

Olaj

Petrezselyemlevél

Fűszerpaprika

Só

Őrölt bors

Zöldbabfőzelék

Zöldbab (mirelit)

Tejföl 12%

Liszt

Olaj

Vöröshagyma

Fekete őrölt bors

Fokhagyma

Pulykavagdalt

Pulyka comb

Zsemlemorzsa

Olaj

Vöröshagyma

Zsemle

Tojás