Komárom-Esztergom megye - 26.számú vizsgálat-Ácsi Bóbita Óvoda
Komárom-Esztergom megye - 26.számú vizsgálat-Ácsi Bóbita Óvoda
26. számú vizsgálat - Mintavétel helye (tálalókonyha):
Ácsi Bóbita Óvoda (2941 Ács, Óvoda köz 2.)
A menü minősítése:
|
kiválóan megfelelt |
ÁTLAG FELETTI |
átlagos |
átlag alatti |
nem |
Mintavétel ideje: 2016.09.13. Napi adag: 204 adag/ebéd Főzőkonyha: Eurest Étteremüzemeltető Kft. (2500 Esztergom) |
|
Részletes érzékszervi minősítés:
Húsleves (2,5 dl/adag)
|
Külső megjelenés: |
Világossárga, híg lében, közel azonos méretű, kiskockára vágott zöldségek (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé), cérnametélt tészta, zöldfűszer levél darabok és fekete fűszerszemcsék láthatók, húst nem tartalmaz. A zöldségeken néhol kisebb héjmaradvány és barnás elszíneződés található. A leves tetejét apró, halványsárga zsiradék cseppek borítják. |
|
Állomány: |
A leves tükrösen tiszta, sűrítés nélküli. A zöldségek túlfőttek, fás részt nem tartalmaznak. A tészta túl puha, szájban elomló. |
|
Illat: |
Zöldséglevesre jellemző, kevésbé intenzív, kissé aromaszegény. Idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
A zöldségek íze domináns, enyhén fűszeres. A főtt tészta íze érezhető. A kissé gyenge ízhatású levesen ront az összetevők túlfőtt állaga. Tiszta, idegen íztől mentes. |
Tojásos almás rakott burgonya (25 dkg/adag)
|
Külső megjelenés: |
Vajsárga színű, egyenletesen felkarikázott főtt burgonya, negyedekre vágott főtt tojás darabok, sárga héjú almacikkek besamel jellegű mártással bőségesen leöntve. A mártás sűrű, csontfehér színű. Az összetevők jól tisztítottak. Teteje foltokban aranybarnára pirult, megjelenése tetszetős. |
|
Állomány: |
A mártás sűrű, bevonja az összetevők felületét. A burgonya egyenletesen puha. A tojásfehérje darabok egyben felismerhetők, a sárgája kisebb-nagyobb darabokban van jelen. Az alma puha, nem szétmálló, az almahéj könnyen rágható. |
|
Illat: |
Harmonikus, burgonyás, gyümölcsös, tejes illat érezhető. Tiszta, idegen szagtól mentes. |
|
Íz: |
Az ízek harmonikusan kiegészítik egymást. A burgonya és a mártás dominál. Az almától savanykás-édeskés, pikáns ízhatású. Ízletes, újszerű étel. Tiszta, idegen íztől mentes. |
|
Részletes összetétel/ anyaghányad: |
Húsleves Sertéscsont Levestészta Őrölt bors Vöröshagyma Gyökér kocka (mirelit) Karalábé (mirelit) Petrezselyemzöld (mirelit) Sárgarépa kocka (mirelit) Zeller kocka (mirelit) Tojásos almás rakott burgonya Margarin 70% Sajtkrém vödrös 23% Tejföl 20% Tojás Liszt Őrölt bors Só Burgonya Alma Citromlé
|